Spenótos palacsinta

Hozzávalók:

     4 tojás, 10 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg spenót, 8 dkg zsír, 2 kanál tejföl, 2 dkg reszelt sajt.

Egy tojással, 10 dkg liszttel és tejjel, rendes palacsintatésztát készítünk. A spenótot forró sós vízben megfőzzük, szitán áttörjük és a palacsintatésztához keverjük. Rendes palacsintákat készítünk belőle. Három tojásból, egy kanál tejföllel hígítva, 3 dkg zsírban gyenge rántottát készítünk, ezzel a palacsintákat megkentük, összesodorjuk, bezsírozott tűzálló tálba helyezzük, tejföllel meglocsoljuk és 10 percre sütőbe tesszük. Tálaláskor tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Előétel, vagy második fogás.

Spenótos borjú

Hozzávalók:

     40 dkg borjúhús, 5 dkg zsír, 2 dl paradicsomlé, 1 kanál liszt, 1/2 kg spenót, citrom, 1 dl tejföl.

A borjúfelsált szeletekre vágva kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártva, 5 dkg zsírban mindkét oldalát gyorsan pirosra sütjük. A visszamaradt zsírban kevés apróra vágott hagymát megfonnyasztunk, 1 kanál liszttel meghintjük és 2 dl paradicsomlével felengedjük. A gyenge, fiatal spenótot az előbbi készítményhez hasonlóan előkészítve, sós vízben leforrázzuk és a leveleket hasonlóan előkészítve, sós vízben leforrázzuk és a leveleket egészben hagyva, beletesszük a mártásba, Hozzáadjuk a kisült hússzeleteket és fedő alatt lassan pároljuk 20-30 percig. Ízesítőnek adunk hozzá 1 cikk apróra vágott fokhagymát, néhány csepp citromlevet. Tálalásnál a hússzeleteket a spenót tetejére helyezzük, kevés tejföllel meglocsoljuk és citromkarikákkal díszítjük. (Ezen a készítményen a sokak által kevésbé kedvelt íze a spenótnak egyáltalában nem érzik.) Ha nincs a szeletekre alkalmas húsunk, úgy a borjúhúsnak bármely részét használhatjuk darabokra felvágva és forró zsírban félpuhára párolva.

Spenótfőzelék

Hozzávalók:

     1/2 kg spenót, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 2 dl tej.

A spenótot kiválogatással megtisztítjuk és több vízben jól átmossuk. Forró, sós vízbe dobjuk és 5 percig főzzük. Levétől leszűrjük, szitán áttörjük, vagy húsdarálón ledaráljuk. A zsírból és a lisztből világos rózsaszínű rántást készítünk, ahhoz adjuk az áttört spenótot, előbb kevés vízzel, majd a tejjel felengedjük és jól felfőzzük. Felengedhetjük hús- vagy csontlével is. Ízlés szerint, felengedés után fokhagymával ízesíthetjük. Feltétének, bármilyen hús- vagy tojáskészítményt adunk hozzá.

Kirántott karfiol

A karfiolt rózsáira szétszedve, vigyázva főzzük, hogy szét ne essenek. Leszűrve, a levét jól lecsurgatjuk, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, zsírban kirántjuk. Húsok mellé köretnek, vagy sajttal meghintve, vagy paradicsommártással önálló fogásként adhatjuk.

Karfiolpörkölt

Hozzávalók:

     1 kg karfiol, 6 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, paprika.

A karfiolt rózsáira szétszedjük, megmossuk. A zsíron egy középnagyságú apróra vágott hagymát megfonnyasztunk, pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alája és befedve puhára pároljuk. Rizs, vagy burgonya körettel tálaljuk.

Karfiol hússal összerakva

Hozzávalók:

     1 kg karfiol. 40 dkg borjúhús, 5 dkg zsír, 1 dl paradicsomlé, hagyma, 2 dkg liszt.

A karfiolt megtisztítva, rózsáira szétszedjük és megfőzzük. A húst megdaráljuk, 2 dkg zsírban 1 kiskanálnyi apróra vágott hagymát megpirítunk és abban a húst megpároljuk. Egy kizsírozott, tűzálló tálban a karfiolt a hússal összerakjuk, 3 dkg zsírból, 2 dkg liszttel és a paradicsommal vékony mártást készítünk, kb. 2 dl mennyiséget, csont- vagy húslével hígítva, és ráöntjük a rakott karfiolra. 10 percre forró sütőbe tesszük.

Karfiol vajban

Hozzávalók:

     1 kg karfiol, 8 dkg vaj, 3 kanál morzsa.

A karfiolt rózsáira szétszedve megfőzzük, és bezsírozott tűzálló tálba tesszük, mint az előbbinél. Négy dkg vajban a morzsát megpirítjuk, azzal a karfiolt megszórjuk és 10 percre sütőbe tesszük. Tálalás előtt 4 dkg vajat feldarabolva a rózsákra helyezünk. A morzsapirításnál a vajat esetleg zsírral is helyettesíthetjük, de a jellegét a tetejére olvasztott vaj adja meg.

Tejfölös karfiol

Hozzávalók:

     1 kg karfiol, 1 1/2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 2 dkg morzsa, 2 dkg liszt, 1 1/2 dl tej.

A karfiolt rózsáira szétszedve, jól megmossuk és forró sósvízbe feltéve, puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy tűzálló tálat bezsírozzuk, morzsával behintjük és a karfiolt úgy helyezzük vissza, hogy rózsái felfelé álljanak. Két dkg vajból, 2 dkg liszttel, 1 1/2 dl tejjel fehérmártást készítünk. Tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt, gyengén megsózzuk és a karfiolra öntjük. Két kanál fonom morzsát, 2 dkg vajban, vagy zsírban megpirítunk, ezzel megszórjuk a karfiolt és 10 percre forró sütőbe tesszük. Tálalás előtt 2 dkg vajat apró darabkákban a tetejére rakunk.

Szokták a karfiolt burgonyával is pótolni, hogy kiadósabb legyen. Néhány héjában főtt burgonyát karikákra vágunk, a tűzálló tál aljára tesszük és rárakjuk a karfiolt. Ilyenkor 1 dl tejföllel és 1-2 dkg zsírral, vagy vajjal többet adunk hozzá és főételként tálaljuk.

Kelgöngyöleg

Hozzávalók:

     1/2 kg levesben főtt marhahús, 6 dkg zsír, 2 tojás, 1 zsemle, 1 kg-os fej kelkáposzta, 2 1/2 dl tejföl, 3 kanál morzsa, hagyma, só, bors.

A főtt húst szeletekre vágjuk és négy dkg hagymás zsíron átpároljuk, kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejben áztatott zsemlét, pár szem törött borsot és 1 kanál tejfölt. Mindezt jól elkavarjuk, a két tojás felvert habjával elvegyítjük. A kelkáposzta leveleit szétszedjük, forró sósvízben félig megfőzzük, a vastag ereket kivágjuk belőle. Egy szalvétát négyszög alakban megzsírozunk és ráhelyezzük a kelkáposztaleveleket. A tölteléket vékonyan felcsavarjuk, a szalvéta két végét és közepét összekötjük. Forró vízbe téve 3/4 óráig főzzük. A szalvétából kivéve, hosszúkás tálra helyezzük, szeletekre felvágjuk, pirított morzsával meghintjük és tejföllel meglocsoljuk.

Töltött kel

Hozzávalók:

     egy középnagyságú kb. 1 kg kelkáposzta, 40 dkg borjú-, vagy sertéshús, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 dl tejföl.

A kelkáposztát vízsugárral jól megmossuk és egészben hagyjuk. A húst megdaráljuk, a rizzsel, amit 2 dkg zsíron megfuttatunk, összekeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. A kel leveleit vigyázva szétválasztjuk és a tölteléket egyenletesen elhelyezve, közéje rakjuk. Az egészet cérnával átkötözzük és egy mély lábosban, forró, sósvízbe téve, kb. egy óráig lassan főzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, ezzel a levét berántjuk. Tálaláskor egy kanál tejfölt adunk a levébe. A kel fejét lapát segítségével kiemeljük, a cérnát lefejtjük róla, kerek főzelékestálba helyezzük, cikkekre vágjuk és a levét köréje öntjük. Ízesítő anyagai: fokhagyma, kapor. Mindkettőt csak a vége felé adjuk az ételhez.

Kelkáposzta kirántva

A szép érett kelleveleket egészben hagyva, a belsejét pedig szeletekre vágva, sós vízben megfőzzük, vigyázva leszűrjük, hogy össze ne törjük. Levétől jól lecsurgatjuk, az egész levelekkel összesodorva, a széleket pedig egészben hagyva, sűrű palacsintatésztába mártjuk. Mindét oldalát forró zsírban kisütjük. Adhatjuk főzelékfeltétnek, köretnek, vagy előételnek.

Kelkáposzta rizzsel összerakva

Hozzávalók:

     1 kg kelkáposzta, 12 dkg rizs, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl.

A kelkáposztát cikkekre vágva, sósvízben megfőzzük, levét leszűrjük (amit levesbe elhasználunk), a rizst 2 dkg zsíron megpároljuk, s a kelkáposztával bezsírozott tűzálló tálba rétegenként összerakjuk, a káposztát gyengén zsírral meglocsoljuk és végül az egészre 2 dl tejfölt ráöntünk. Sütőben jól átsütjük. Ugyanez készülhet darálthústöltelékkel is.

Kelkáposztafőzelék

Hozzávalók:

     1 kg kelkáposzta, 3 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, 30 dkg burgonya, kapor, köménymag, fokhagyma.

A vízsugárral megmosott kelkáposztát, szeletekre vágva, annyi sósvízbe tesszük főni, hogy éppen ellepje. Világos zsemle színű rántást készítünk és ha a kel félig puha, berántjuk. Tejföllel tálaljuk, Burgonyával is szokták készíteni, szeletekre vagy kockákra vágva, ami együtt fő a kellel. Ízesíteni szokták tetszés szerint köménymaggal, kaporral, vagy fokhagymával.

Töltike

Elkészítési módja hasonló a töltött káposztához. Fiatal, permetezetlen szőlőlevélből, fiatal karalábé, vagy zöld káposztalevelével készítjük. A leveleket előbb leforrázzuk, lecsurgatjuk, a vastag erektől megtisztítjuk és a töltött káposzta eljárása szerint készítjük el.

Töltött káposzta

Hozzávalók:

     40 dkg darált sertéshús, esetleg fele marha, 30 dkg sertésoldalas, 10 dkg rizs, 1 kg savanyúkáposztafej, 5 dkg zsír, só, bors, hagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt.

A darált húshoz hozzáadjuk a rizst, amit 1 dkg forró zsíron megfuttatunk, 1/2 fej apróra vágott és 1 dkg zsíron üvegesre párolt hagymát, sót, borsot és jól elkeverjük. Lazíthatjuk a tölteléket egy tojással, vagy egy marék apróra vágott savanyúkáposztával. 10-12 káposztalevelet a vastag erektől megtisztítunk és a hússal megtöltjük úgy, hogy a tenyerünkre helyezzük a káposztalevelet, közepére egy kanál darálthúst teszünk. A levél alsó felét felhajtjuk, két oldalát szorosan összecsavarjuk és a levél felső szélit ujjunkkal benyomkodjuk. A káposzta megmaradt részeit vékony laskára vágjuk, egy lábost 3 dkg zsírral bekenünk és az aprókáposzta felét belehelyezzük. Ha csontok, vagy bőrös részek is vannak, azt is a lábos aljára helyezzük el. Rárakjuk sorjában a töltelékeket, a sertésoldalast, tetejét apró káposztával befedjük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje és befedve, csendesen főzzük kb. 2 óra hosszat, amíg jól megpuhul.

Majd a húst és a töltelékeket kiszedjük, és az aprókáposztára ráöntjük a 3 dkg liszttel elkevert tejfölt, szükség szerint vízzel hígítjuk és pár percig főzzük. Tálaláskor egy mély, főzelékes tál aljába rakjuk az aprókáposztákat, ráhelyezzük a töltelékeket, levét alája öntjük, tetejét tejföllel meglocsoljuk és a felszeletelt oldalassal körítjük. A töltöttkáposztát előző napon is elkészíthetjük és másnap nagyon lassan, kevés víz hozzáadásával felmelegítjük.

Hajdúkáposzta

     Hasonlóképpen készül, mint a székelygulyás, csak füstölthúsból készítjük a pörköltet és befejezés előtt 10 dkg karikára vágott, füstölt kolbászt teszünk bele. A tejföl elmarad.

Székelygulyás

Hozzávalók:

     60 dkg sertéslapocka, vagy oldalas, 5 dkg zsír, 80 dkg savanyúkáposzta, paprika, hagyma, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt.

A sertéshúst 2 cm kockára vágjuk és apróra vágott hagymás zsíron, paprikával, pörköltet készítünk. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a káposztát és annyi melegvizet, amennyi ellepi. Csendesen puhára főzzük. Ha kész, a liszttel lehintjük, vagy a tejföllel habarást készítünk és ezzel pár percig főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Fűszerezhetjük kevés paradicsommal és csövespaprikával.

Kolozsvári rakottkáposzta

Hozzávalók:

     3/4 kg savanyúkáposzta, 35 dkg sertéslapocka, 10 dkg rizs, 2 dl tejföl, 8 dkg zsír, 15 dkg kolbász.

A savanyú káposztát 2 dkg zsíron puhára pároljuk. Ezzel egyidőben 35 dkg sertéslapockát megdarálunk, kevés hagymás zsírban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradéksült, vagy főtt hús is. Lábosba, vagy tűzálló tálba a káposztát rétegezve, a hústöltelékkel három, négy sorban összerakjuk, közben 2 dl tejföllel locsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára vágott, párolt kolbászt is, így az eredeti.

Tetejét káposztával fedjük be, kolbászkarikákat rajunk rá és a maradék tejfölt, kevés húslével hígítva, ráöntjük. 20 percig forró sütőben sütjük.

Lucskos káposzta

Hozzávalók:

     40 dkg sertéshús, 1 kg édes káposzta, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 kanál jó tejföl, kapor, majoranna, ecet, só.

Sertésoldalast, szegyet, esetleg bőrös részeket veszünk és sósvízben félig megfőzzük. A káposztát két ujjnyi szeletekre vágjuk, s a húst levével együtt ráöntjük és puhára főzzük. Világos rántást készítünk és ezzel a káposztát felengedjük. Ízesítjük ecettel, kaporral, vagy majorannával és egy kanál jó tejföllel. Ha nem elég sűrű, kevés habarást adhatunk hozzá. A húst szeletekre vágjuk és a káposzta tetejére tálaljuk.

Német káposzta

Hozzávalók:

     1 kg édeskáposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg liszt, 2 tojás, 1 kg paradicsom, vagy 5 dl eltett paradicsom, 1 dl tejföl.

Egy középnagyságú fej, kb. 1 kg-os káposzta leveleit szétszedjük és forró sós vízben félpuhára főzzük. A vízből kivéve a levét jól lecsurgatjuk. Egy-egy káposztalevelet úgy hajtogatunk össze, hogy egész kis csomagot kapjunk. Most egy tiszta szalvéta sarkába tesszük, jól becsavarjuk, mely által apró kis káposztafejeket kapunk. Az apró fej káposztákat lisztbe, felvert tojásba, majd újra lisztbe megforgatjuk és forró zsírban mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük. Közben világos rántással és paradicsommal híg mártást készítünk, ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk, s a kirántott apró fej káposztákat 10-15 percre, lassú forrás mellett a mártásba főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Önálló fogásként tálaljuk.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:

     1 kg édeskáposzta, 5 dkg zsír, 8 dkg liszt, 1 kg friss paradicsom, vagy 2-3 dl konzerv, hagyma, 4 dkg cukor.

A káposztát ujjnyi szeletekre vágva, apróra vágott hagymával, forró sósvízbe feltéve, puhára főzzük. Sötét, zsemleszínű rántást készítünk, a paradicsommal felengedjük és a káposztára öntjük, ezzel is még 10 percig főzzük és a cukorral ízesítjük. Bármilyen feltéttel tálaljuk.

Édeskáposztafőzelék

Hozzávalók:

     80 dkg káposzta, 5 dkg zsír, 8 dkg liszt, 20 dkg szalonna, 1 dl tejföl, hagyma, kapor, köménymag.

A káposztát csíkokra vágjuk és forró sósvízben a szalonnával együtt félpuhára főzzük. Világos hagymás rántást készítünk, ezzel a főzeléket berántjuk, kaporral, köménymaggal ízesítve, teljesen puhára főzzük. Legutoljára ízlés szerint gyengén ecetezzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk és a szalonnát szeletekre vágva, tetejére helyezzük. Önálló fogás.

Hogyan mossuk meg a főzelékféléket?

Azokat a főzelékféléket, amelyeket nem hámozunk meg, sokkal nagyobb gonddal mossuk. Ilyenek a saláta, spenót, zöldbab, petrezselyemzöldje, sóska, kelkáposzta. Ezeket nagyon bő vízben, sok lében mossuk meg, hogy homok, föld, piszok ne maradjon rajta. Legjobb csap alatt vízsugárral mosni. Áztatni azonban nem szabad, mert értékes tápanyagokat oldunk ki belőle. A hámozott zöldségféléket nem darabolva, hanem egészbe hagyva mossuk és azután daraboljuk fel.

A főzelékek előfőzésénél is fontos tudnivaló, hogy forrázással, főzéssel értékes tápanyagokat veszít a zöldség (ásványi sók, vitaminok), ezért mindig sósvízzel forrázzuk, vagy főzzük ezeket, mert a sósvíz nagyban csökkenti a tápanyagok kioldódását. A főzővizet leveseknél, hígításnál felhasználhatjuk.

A töltött főzelékeknél a húst nyers és főtt állapotban használjuk. A főtt, illetve párolt hústöltelékek alkalmazásánál a leírásban a készítési mód nincs mindenütt feltüntetve külön-külön, hanem azt az alábbiakban adjuk: a húst megdaráljuk, hagymás zsírban, vagy hagyma nélkül fedő alatt saját levében, esetleg kevés víz hozzáadásával előbb puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tölteléknek maradék sült húst, vagy pörköltet használhatunk. A rizs elkészítése a kész hústöltelékeknél úgy készül, amint azt a rizsköretnél láttuk. Készíthetünk egyes töltött főzelékeket friss hús hiányában húspástétom konzervvel is. A húspástétomot nem kell darálni, hanem csak villával széttörni, és a párolt rizzsel összevegyítjük. Fűszerezni nem szükséges, legfeljebb pirított hagymát keverünk hozzá.

A magyar konyhán főzelék alatt általában a rántással, habarással, vagy lisztszórással sűrített főzeléket értjük, amelyet kellőképpen fűszerezve, tejföllel, vagy anélkül tálalnak, valami feltéttel. Ezeknek nagy részét áttörve is készítik. Így majdnem valamennyi főzelékféle elkészíthető, de csak ez a készítési mód konyhánkat egyhangúvá tenné. Azért keressük a változatosságot más elkészítési eljárásokkal is.

Főzelékfélék

Az ésszerűen vezetett konyha arról ismerhető fel, hogy igen nagy szerepet játszanak benne a főzelékfélék. A főzelékfélék gazdag ásványi anyag: vas, mész, jód, nátrium, kálium stb., valamint vitamin és cellulóze tartalmuk miatt értékesek.

Sok gazdasszony arról panaszkodik, hogy ha nincs hús, nem tud mit főzni, legfeljebb valami tésztafélét. Az alábbiakban változatos leírását adjuk a főzelékek egész sorozatának, amelyek általában közkedveltségnek örvendenek. Ezek nemcsak valami húsfeltéttel kiegészítve adható ételek, hanem vannak köztük teljesen hústalan, vagy kevés hússal készülő, önálló fogásként szereplő főzelékfélék.

A főzelékfélék elkészítése igen változatos lehet. Így: sűrített főzelék, rizzsel összerakva és darált rizses hústöltelékkel lerakva, hússal, vagy gombával töltve, kirántva, sőt főzelékfeltétnek, mint labdacsok, pogácsák, ezenkívül felfújtak, tekercsek. Mint köretek, húsok mellé párolva, a főtt és nyers saláták egész hosszú sorozata.

Háztartásunkban helyet kapnak a házilag, vagy gyárilag szárított főzelékek, ilyenek a hüvelyeseken (bab, borsó, lencse) kívül a hagyma, káposzta, gomba, zöldborsó, paraj, burgonya. Ezeket főzés előtt több váltás vízben áztatjuk, azután forró vízben főzzük és kellőképpen fűszerezzük.

Napjainkban mindig nagyobb jelentősége van a mélyhűtött (mirelit) főzelékeknek. Vitamintartalmuk mélyhűtéssel őrizhető meg legjobban. Ma sokféle főzeléket tartósítanak mélyhűtéssel, s így van lehetőség arra, hogy a téli hónapokban is teljesen friss főzeléket kaphassunk. A főzelékellátásban a téli hónapok alatt nagyon fontosak a házilag és gyárilag tartósított konzervek.

Parajtekercs karfiollal töltve

Hozzávalók:

     40 dkg paraj, 3 tojássárga, 3 kanál tejföl, 3 kanál liszt.

A parajt megfőzzük és áttörjük. Hozzákeverjük a tojássárgákat, a tejfölt, a lisztet és a tojások kemény habját. Bezsírozott, lisztezett sütőlemezre kenjük, gyorsan megsütjük. Tölteléke ugyanaz, mint a karfiol-tekercsé. Megtöltés után sütőben újra átforrósítjuk. Hosszú tálra helyezve, ferde, két ujjnyi szeletekre vágjuk, 2 kanál tejföllel megöntözzük és forrón tálaljuk.

Velőstekercs

Hozzávalók:

     a karfiol tekercséhez hasonló alap, egy db borjúvelő, 4 dkg zsír, 2 tojás, 3 dkg reszelt sajt.

A megtisztított borjúvelőt 4 dkg zsírban megpároljuk, 2 egész tojást elhabarva hozzáadunk, ezzel megszilárdítjuk, és a tekercset megtöltjük. Hasonlóképpen járunk el az előbbiekhez. Tálaláskor 4 dkg reszelt sajttal megszórjuk.

Sonkástekercs

Hozzávaló az alaphoz:

     ugyanaz, mint az előbbinél.

Töltelék:

     20 dkg darált főtt sonka, 4 dkg vaj - 2 dkg liszt - 1 dl tejből készült fehérmártás, 3 dkg sajt.

Az alapot az előbbi leírás szerint megsütjük. A fehérmártást a sonkával elkeverjük, ezzel a tekercset megtöltjük, sütőbe téve átforrósítjuk és sajttal meghintve az előbbi szerint tálaljuk.

Karfioltekercs

Hozzávalók az alaphoz:

     5 dkg zsír, 8 dkg liszt, 1/2 liter tejből készült sűrű fehérmártás, 3 tojás.

A félig kihűlt fehérmártást elkeverjük a tojássárgákkal és a tojások kemény habjával. Jól bezsírozott, lisztezett sütőlemezen 1/2 cm vastagságban elkenjük és forró sütőben 10 - 15 percig sütjük. Nedves szalvétára kiborítjuk és felcsavarjuk, vagy azonnal töltjük.

Töltelék:

     1/2 kg karfiol, 1 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 5 dkg darált sonka.

A karfiolt sós vízben megfőzzük, apróra szétszedjük, hozzákeverjük az apróra vágott sonkát, 1 kanál tejfölt , ezzel a tekercslapot 3/4 részig megtöltjük és mint a piskótatekercset összetekerjük és még pár percig a sütőbe helyezzük, hogy a töltelékkel jól átforrósodjon. Hosszúkás tálra helyezzük, két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, 1 dl tejföllel meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.

Sós tekercsek

A tekercseket a pudingokhoz hasonlóan előételnek, alkalmi ételnek, vagy vacsorára főételnek készítjük. A készítés módja a felfújtakénál egyszerűbb, könnyebb és gyorsabb. Készítésük a változatosság szempontjából igen ajánlatos. A tekercsek a felfújtakhoz hasonló alapanyagokból készülnek. Két részből állnak: az alapból és a töltelékből, amellyel megkenjük és felcsavarjuk. Az alap kétféleképpen készülhet: vagy cukornélküli sós piskóta, amelybe legutoljára kevés olvasztott vajat adunk, vagy előbb sűrű fehérmártást készítünk, elkeverjük a tojássárgákkal és a tojás felvert habjával. Lisztezett, zsírozott sütőlemezre kenve, gyorsan sütjük, különben a tésztája kiszárad és törik.

Citrommártás

Hozzávalók:

     4 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1/2 citrom leve, 1 dl tejszín, vagy tejföl, 2 dkg vaj.

A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hús-, vagy csontlével feleresszük, belefőzzük 1/2 citrom lereszelt héját. Egy tojássárgát 1 dl tejszínnel, vagy tejföllel elkeverjük és a mártáshoz öntjük, de ekkor már tovább nem főzzük. Tálalás előtt 1/2 citrom levével ízesítjük és hozzákeverünk 2 dkg friss vajat.