Ugyanúgy készül, mint a marhapörkölt, de tekintetbevevéve a hús zsírosságát, kevesebb zsírral készítjük. Lecsóval ízesítjük. Sós burgonya, savagyúság talál hozzá.
Már több mint 25 éve főzök, de még mai napig használom.
Egy kis segítség az oldal használatához.
Ha "témakörönként" akarsz keresni -> használd a címkéket,
Ha konkrétan egy ételt keresel -> a jobb oldali sávban, lentebb található listákat.
2016. január 24., vasárnap
2016. január 23., szombat
Daráskocka
Hozzávalók:
40 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg búzadara, só.
A lisztből egy tojással kemény tésztát gyúrunk és jó vékonyra kinyújtjuk. 1 1/2 cm kockákra vágjuk. A búzadarát forró zsírban világos barnára pirítjuk. Pár kanál vízzel meglocsoljuk, hogy egy kissé megduzzadjon, s a jól lecsurgatott tésztát hozzákeverjük és jól átforrósítjuk.
Vaníliamártás
Hozzávalók:
1/2 liter tejre számítunk 2 tojássárgát, 5 dkg cukrot, 1 kávéskanál lisztet, 1 csomag vaníliáscukrot, vagy 1/4 rúd vaníliát, 1 dkg vajat.
A tojássárgákat 1 dl tejel, a cukorral és liszttel elkeverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk és forrón a tojássárgához öntjük. Tűzre tesszük és folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrni nem szabad a mártásnak, mert a tojássárga benne összecsomósodik. Akkor van készen, ha a kanálról nem fut le, hanem azt sűrűn bevonja. Ha a tűzről levettük, beletesszük a vajat és ezzel fényesre kavarjuk. Hidegen, vagy melegen tálaljuk, az utasítás szerint. Ha kihűlés közben nagyon besűrűsödik, tejszínnel, vagy tejjel hígítjuk. Ez a módja a legtöbb édesmártás készítésének.
Rétestészta-készítés
A rétestészta készítésének első feltétele a jó, sikérdús liszt. Ha a liszt minősége bizonytalan, akkor egy tojás hozzáadásával növeljük annak fehérje tartalmát.
50 dkg lisztet tálba helyezünk, 1 diónyi zsírral elmorzsoljuk, közepébe mélyedést csinálunk és 4, 4 1/2 dl langyos, sós vízzel, puha tésztát gyúrunk. Deszkára téve jól kidolgozzuk, kb. 15 percig, amíg egészen sima, ruganyos lesz. Most osszuk két cipóba, úgyhogy sem a tetején, sem az alján gyűrődés ne legyen. Tetejét kenjük meg langyos zsírral és mindeniket külön melegített lábossal fedjük le. Pihenési ideje: 15-20 perc. Egy nagy asztalt terítsünk le sima abrosszal, gyengén szórjuk be liszttel, tegyük közepére a tésztát és nyújtófával az asztal alakjának megfelelően egy darabig négyszög, vagy téglalap alakúra kinyújtjuk. Ezután kenjük meg vékonyan zsírral és mindenik oldalán kezdjük nyújtani a kézfej segítségével. Ha tenyérrel és ujjainkkal nyújtjuk, könnyen kiszakad. A nyújtást addig végezzük az asztal körül, amíg annak széleit is betakartuk és a tészta még mindig nyújtható. A rétestésztának hártyavékonyságúnak kell lennie. A széleit kezünkre csavarva leszedjük, egy pár csepp vízzel összegyúrjuk, pihentetjük és újra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát félig megszárítjuk, azután vékonyan, de egyenletesen meleg zsírral meglocsoljuk. A lecsüngő részeket az abrosz segítségével hajtsuk fel a tészta közepéig, hogy a tésztán duplán legyen elhelyezve. A felhajtott részeket is zsírozzuk meg. Télen fűtött, helyiségben dolgozzunk vele.
Most következik a tészta megtöltése. A tésztát egyharmad részig finom morzsával gyéren megszórjuk és a tölteléket ráhintjük, vagy kenjük, ahogy az anyag megkívánja. A töltelék ne legyen túl sok. Most az abrosz széleit felelve, a tésztát összecsavarjuk inkább laposan és lazán, mint szorosan. A tepsi hosszának megfelelően rudakra vágjuk, tetejét zsírral megkenjük és zsírozott tepsibe helyezzük, ne szorosan egymás mellé, mert akkor nem sül szépen. Jó egyenletes tűznél pirosra sütjük. A sütőlemezen szeleteljük és megcukrozva melegen tálaljuk, illetve tálalásig melegen tartjuk. A rétest sokféle töltelékkel készíthetjük. Az alábbi töltelékek egy cipóra valók. A tölteléket a tészta kinyújtása előtt készítjük el és a főtt anyagokat hűtsük ki.
Burgonyafánk
Hozzávalók:
30 dkg áttört, főtt burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojássárga, 3 dkg zsír, vagy vaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, só + 12 dkg zsír a sütéshez.
Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, a zsírt elkavarjuk a tojássárgákkal, a főtt burgonyát elvegyítjük a liszttel, megsózzuk, s a többi anyagokkal együtt egy tálban fakanállal eldolgozzuk, amíg hólyagokat vet. Egy félóráig pihentetjük, azután lisztezett deszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra és fánkszaggatóval tetszésszerinti nagyságúra kivágjuk. Nem túl forró zsírban sütjük.
30 dkg áttört, főtt burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojássárga, 3 dkg zsír, vagy vaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, só + 12 dkg zsír a sütéshez.
Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, a zsírt elkavarjuk a tojássárgákkal, a főtt burgonyát elvegyítjük a liszttel, megsózzuk, s a többi anyagokkal együtt egy tálban fakanállal eldolgozzuk, amíg hólyagokat vet. Egy félóráig pihentetjük, azután lisztezett deszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra és fánkszaggatóval tetszésszerinti nagyságúra kivágjuk. Nem túl forró zsírban sütjük.
2016. január 22., péntek
Dararúd (egyszerű, gyors)
Hozzávalók:
10 dkg dara, 1/2 lit. tej, 2 tojás, 10 dkg morzsa, 10 dkg zsír, só.
A forró tejben a darát jó sűrűre főzzük. A tejet vízzel is vegyíthetjük, akkor kevesebb tej kell. Miután kihűlt, hozzáadjuk az egész tojásokat. Ha nagy a tojás, egy is elég. Jól eldolgozzuk, megsózzuk és a morzsába 10 cm hosszú és 3 cm széles rudakat formálunk. Forró zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük. Készíthetjük pogácsaformában is.
Sertéshúsok
A magyar konyha legkedveltebb pecsenyéit a sertéshús adja. Legértékesebb része a karaj, amelyből szeletelve készül a borda többféle változata. A karajból készül egybesütve a legízletesebb pecsenye. A karajból, tarjából, combjából szeleteket készítünk, gyorsan sütve, flekkennek, rostélyon, kirántva, bécsi- vagy párizsiszeletnek stb. A sertéshúsnak főleg a sütése nagy hozzáértést kíván, hogy a sült puha, zamatos, és ne legyen kemény, száraz. Az oldalasból, lapockából, combból egybesülteket készítünk. Az oldalast, dagadót tölteni is szokták. A csülökből, oldalasból és az apró húsból pörköltet, tokányt készítenek. A káposztában is igen kedvelt a dagadó és az oldalas. Fejéből, lábakból kocsonyát, pörköltet, székelygulyást készítenek. Füstölve is nagyon sok változatban készíthető.
2016. január 12., kedd
Spenótos labdacs
Hozzávalók:
25 dkg spenót, 2 tojás, 2 kanál liszt, 10 dkg zsír.
A spenótot forró sós vízben megfőzzük, levétől lecsurgatjuk, szitán áttörjük. Hozzákeverjük a két tojássárgát, 2 kanál lisztet és 2 tojás felvert habját. 10 dkg forró zsírban kanalanként beszaggatjuk és mindkét oldalát megsütjük.
Bundászsemle, vagy kenyér
Hozzávalók:
2 drb zsemle, 1 tojás, 2 dl tej, 10 dkg zsír.
A szikkadt zsemléket hosszában, egyenként négy szeletre vágjuk. Tejbe, habart tojásba mártjuk és forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. A tojást nem kell túlságosan felverni, így vastagabban bundázza a zsemlét. Készíthetjük héjától megtisztított kenyérrel is.
Tojáspogácsa
Hozzávalók 4 személyre:
4 tojás, 1 1/2 zsemle, 15 dkg zsír, kisfej hagyma, két kanál liszt.
A zsemlék alsó héját levágjuk, tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk és elmorzsoljuk. 3 tojásból, 3 dkg zsíron rántottát készítünk egy csapott kávéskanál liszt hozzáadásával. A hagymát apróra vágva, halványsárgára pirítjuk. Mindezeket összekeverjük, megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, egy egész tojással kötjük és lisztezett deszkán pogácsákat formálunk belőle. Forró zsírban kisütjük.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)