Főtt tészták

A tészta készítése:

A szükséges mennyiségű szitált lisztet mély tálba helyezzük, közepébe mélyedést csinálunk, a tojást beleütjük, ugyanannyi, vagy többszörös mennyiségű vízzel, mint amennyi a tojás. Először ujjainkkal elvegyítjük a lisztet, azután kezünkkel kemény tésztává gyúrjuk, és a nyújtódeszkára kitéve, jól kigyúrjuk. Cipókra vágjuk és letakarva pihentetjük, hogy a liszt szemecskék megduzzadjanak. Sót ne tegyünk a tésztába, mert az lágyít. Most a nyújtófával kerek lapot nyújtunk, lehetőleg minél kevesebb liszt hozzáadásával, mert a tészta főzés közben csirizes lesz. A tésztát nem nyújtjuk  mindig egyforma vastagságúra. Így csuszának, kockatésztának egész vékonyra nyújtjuk, míg mákos-, sajtosmetéltnek, csipetkének, gyufaszál vastagságúra nyújtjuk ki. Ha a tészta annyira megszikkadt, hogy nem tapad össze, rácsavarjuk a nyújtófára, középen végigvágjuk és azután tetszésszerinti formára metéljük jó éles késsel.

   A kifőzésnél a tésztát bő, sós vízbe dobjuk, vigyázva, hogy a víz forrása el ne álljon. Ha a tészta feljön a víz tetejére, az első forrásnál, készen van. Most leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük. Ha hideg vízzel öblítjük, a tészta lehűl, a felmelegített tészta pedig veszít az értékéből. A jól lecsurgatott tésztát jó meleg, de nem forró zsírba szedjük, mert a forró zsírtól leragad. Kanállal könnyedén kavargatjuk és hozzákeverjük a tésztára való anyagokat. Tálalásig forró vízben telt edényben tartjuk és melegített tálra tálaljuk.

   A száraz, kész tésztákat jóval tovább kell főzni, mint a frissen gyúrott tésztákat. Ha forrás közben a tésztát ketté vágjuk és közepén nem látszik vékony, fehéres csík, meg van főve.

A tészta kifőzésének újabb módszere:

   A száraztésztát lemérjük és még egyszer annyi súlyú vizet veszünk hozzá. A száraztésztát sütőben, vagy lábosban jól átforrósítjuk. A vizet felforraljuk, megsózzuk, beleadjuk a szükséges zsírmennyiséget, 10 dkg száraztésztához 1 dkg zsírt számítunk. Beletesszük az átforrósított tésztát, lefödve, 5 percig főzzük, közben megkavarjuk és megint főzzük 5 percig. Félrehúzzuk a tűzhely szélére és 20 percig lefödve állni hagyjuk. Ezalatt a tészta megduzzad és rátehetjük  a hozzávaló anyagokat. A tészta kifőzésének ez a módja, főként a készen vásárolt száraz kész tésztáknál jól bevált módszer.

   A főtt tésztáknál egy személyre 10-12 dkg lisztet számítunk, 1-2 dkg zsírt, 50 dkg lisztre 1-2 tojást. Száraztésztáknál egy személyre 8-10 dkg-ot.

Keksz teához

Hozzávalók:

   1 kg liszt, 40 dkg porcukor, 30 dkg margarin, 4 egész tojás, egy sütőpor, 1 csg. vaníliacukor.

   A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a felvert tojásokat és a vaníliacukrot. A sütőport előbb a liszttel elvegyítjük. A tésztát gyorsan összeállítjuk, egy órát pihentetjük, lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk, csipkézett szélű, kerek szaggatóval kivágjuk, vagy derelyemetszővel kockákra vágjuk és közepes tűznél halványsárgára sütjük.

Kuglóf

   A kuglóf abban különbözik a kalácstól, hogy a liszt fele, a cukor és a vaj jó kétszerese és bőven tartalmaz tojássárgát. Nem dagasztással, hanem kavarással készül. Főleg ünnepi asztalra készítjük.

Hozzávalók:

   40 dkg liszt, 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 3 tojássárgája, 2 1/2 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg mazsola, citromhéj, vagy vanília, csipetnyi só.

   A cukrot vajjal és tojássárgájával jó habosra kavarjuk, hozzáadjuk az élesztőt, amit 1/2 dl langyos tejben, csipetnyi cukorral felfuttatunk, a tejet, citromhéját, vaníliát és mindezeket jól elkeverjük, majd 15 percig fakanállal jól felverjük. Puha tésztát kapunk. Bezsírozott kuglófsütőbe öntjük, 50 percig kelesztjük és 30 percig egyenletes, jó meleg sütőben sütjük. Ha kiborítjuk, bőven megszórjuk vaníliáscukorral, vagy csokoládéfondannal bevonjuk.

Foszlós tejeskalács

Hozzávalók:

   1 kg sima liszt, 8 dkg cukor, 10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír, 9 dl tej, 3 dkg élesztő, 1/2 kávéskanál só.

   Az élesztővel, 1 dl langyos tejjel és 3 kanál liszttel kovászt készítünk és langyos helyre tesszük. A cukrot, sót, a langyos tejben oldjuk fel. A lisztet a kovásszal és tejjel elkeverjük és kb. 20-30 percig dagasztjuk. A vége felé az olvasztott vajat vagy zsírt, a tészta közé dolgozzuk. A tésztát a tálból kiemelve, kevés liszttel meghintjük a tál alját és oldalát és a tészta tetejét gyengén meglisztezve takarjuk le és egyenletes langyos helyen kelesztve kb. egy jó órát kelesztjük, amíg háromszorosára kel. Most lisztezett deszkára borítsuk ki, gyengén megformáljuk, kettőbe vágjuk és külön sodorjuk ki. A megmaradt 2 dkg vajjal kenjük meg a tésztát kenőtollal, fektessük keresztbe egymásra és négyesével fonjuk meg. Zsírozott sütőlapon még 1/2 óráig kelesztjük, tetejét kenjük meg tojással, aki barnásan szereti, kevés porcukrot is tehet a tojásba és 3/4 órát egyenletes lassú tűznél sütjük. Ha a teteje erősen megbarnult, tegyünk reá fehér papírt és úgy süssük tovább.

Házikenyér burgonyával

   Ma a lakosságot az élelmiszeripar látja el kenyérrel, de előfordulhat, hogy háztartásunkban a kenyérsütés szükségessé válik.

Hozzávalók:

   1 kg kenyérliszt, 2 dkg élesztő, 1 1/2 dkg só, 25 dkg burgonya, langyos víz.

   Az élesztőt feloldatjuk 1 dl langyos vízzel és 3 kanál lisztet hozzákeverve, kovászt készítünk, amit megkelesztünk. A szitált lisztet mély tálba helyezzük, közepére tesszük az áttört, főtt burgonyát, a megkelt kovászt és langyos, sós vízzel addig dagasztjuk, amíg a tál oldaláról és kezünkről jól leválik. A tészta középkeménységű legyen. Letakarjuk és egy órán át meleg helyen kelesztjük. Amikor megkelt, lisztezett deszkára kiborítjuk, újra kissé meggyúrjuk és középnagyságú lisztezett tepsikbe helyezzük, ahol még félóráig pihentetjük. Mielőtt sütőbe tesszük, tetejét éles késsel végigvágjuk. Jó meleg sütőben 50 percig sütjük.

Ízesíthetjük a kenyeret köménymaggal, amit a dagasztás végén adunk hozzá.