A habarás liszt és
víz keveréke. A vizet tejjel, tejföllel egészíthetjük ki. A habarás
készítésénél úgy járunk el, hogy egy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk
fokozatosan a vizet, tejet, vagy tejfölt és habverővel szép simára kavarjuk.
Minden esetben leves szűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. A habarás ne legyen
sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarással az
ételeket csak egyszer főzzük fel, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.
Már több mint 25 éve főzök, de még mai napig használom.
Egy kis segítség az oldal használatához.
Ha "témakörönként" akarsz keresni -> használd a címkéket,
Ha konkrétan egy ételt keresel -> a jobb oldali sávban, lentebb található listákat.
2012. december 31., hétfő
2012. december 30., vasárnap
Barna rántás
A lisztet sötét
zsemleszínűre, barnára pirítjuk. Ez a rántás az ételeknek már jellegzetes ízt
ad és a színét is megbarnítja. Egyes rántott levesekhez, hagymamártáshoz
készítjük.
A rántásban cukrot is
szoktak pirítani, amellyel a színét az ételeknek barnítjuk és a rántás
karamellízét fokozzuk. A barnarántástól - ha túl van pirítva a cukorral - az
étel keserű ízű lesz.
A rántás lehet híg,
zsírosabb és sűrűbb, kevésbé zsíros. Készíthetünk rántást, zsír nélkül is,
szárazon. Ilyenkor a lisztet zsír nélkül pirítjuk, kihűtjük és azután engedjük
fel hideg vízzel. Az ételekhez megszűrve adjuk. A zsírt külön adjuk az ételbe.
Száraz rántást
készítünk, ha olajjal főzünk, mert az olaj magas hőfokú sütése közben
kellemetlen ízanyagok mennek át az ételbe.
A rántáshoz sok esetben
fűszereket is adunk. Ilyenek: hagyma, paprika, zöldpetrezselyem, fokhagyma. A
fűszerekkel a rántást már nem sokáig piríthatjuk, mert megégnek és kellemes
ízüket elveszítik.
2012. december 29., szombat
Zsemleszínű rántás
Ennél a lisztet
kisebb mértékben pirítjuk meg és az ételek ízét a keletkező pörzsanyag már
befolyásolja. Ezt a leveseknél, főzelékeknél, paradicsomos ételeknél, legtöbb
mártásnál általánosan használjuk.
2012. december 28., péntek
Világos színű fehér rántás
A lisztet a zsírral,
vagy vajjal csak addig forrósítjuk, amíg a liszt sárgás színét elveszíti és
átfehéredik. Ilyen rántást készítünk a fehér-mártásnak (besamel),
krémleveseknek.
2012. december 27., csütörtök
Rántás készítése
Sertészsír, libazsír,
vaj, vagy olaj és liszt keveréke. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet
és együtt forrósítva, gyakori kavargatással a rántást megpirítjuk. A pirítással
nyers ízét a liszt elveszíti, karamellizálódik, az íze megváltozik, az ételeknek
jellegzetes ízt és színt ad. A forró rántást hideg vízzel, a hideg rántást
meleg vízzel engedjük fel. A vizet fokozatosan adjuk hozzá és állandóan
kavargatjuk, hogy csomós ne legyen. A rántás készítésének többféle fokozata
van, mely függ az ételek fajtájától és az ízléstől.
2012. december 26., szerda
2012. december 25., kedd
Ételleírások - Adagolás négy személyre
Ételleírásainkban gazdasszonyaink
megismerkedhetnek a mai korszerűsített magyar konyha legáltalánosabban használt
és néhány különlegesebb ételével. Az ételek többsége általában könnyű
technikával készül, de a változatosság szem előtt tartásával olyan ételek is
találhatók, mint pl. a felfújtak, leveles-vajastészta, majonézes saláták,
pástétomok, amelyeknek elsajátítása kívánatos lenne, hogy az egyhangúságból a
háziasszonyok kiemelkedjenek és konyhatechnikájukat továbbfejlesszék.
Az ételek elkészítésének technikája és
alkalmazása az egyes részek bevezető soraiban vannak leírva. Azért úgy
használjuk a könyvet, hogy ezeket előbb tanulmányozzuk, mert a recepteknél nem
térünk ki a technika minden részletére. A fűszerezés egyénenként és vidékenként
változó, azért azt mindenki ízlés szerint változtathatja. Úgyszintén a megadott
mértékek az étkezők száma szerint módosíthatók. Tanácsos, hogy a kezdő
gazdasszony a legegyszerűbb ételeknél is mindent és mindig mérjen ki, mert ez
sok anyagpazarlástól menti meg. Ahol nincsen mérleg, a következő hozzávetőleges
tájékoztatást adjuk a leggyakrabban előforduló anyagok súlyáról:
Liszt, 1 csapott evőkanál 1
dkg
Liszt, egy tetejes evőkanál 2
dkg
Liszt, 1/2 liter 35
dkg
Cukor, egy csapott evőkanál 1
dkg
Cukor, egy tetézett evőkanál 2
dkg
Kockacukor, 4 kocka 2
dkg
Só, egy csapott kávéskanál 1
dkg
Zsír, 1 csapott evőkanál 2
dkg
Zsír, 1 diónyi 2
dkg
Zsír, 1 tojásnyi 6
dkg
Levese tányér tartalma a hajlásig 20
dkg
Egy csésze tartalma 20-25
dkg
Egy vizespohár tartalma 20-25
dkg
2012. december 24., hétfő
A főzés időbeosztása
A főzésnél igen fontos a helyes időbeosztás,
hogy percnyi pontossággal készüljön el minden. Az idővel való takarékosságnak a
főzésnél fokozottabb mértékben kell érvényesülnie, mert a dolgozó nő ideje
kevés és nagyon ki van mérve, amit a háztartásra fordíthat.
Az alábbi táblázatban bemutatjuk, hogy
mennyire érvényesülhet a helyes időbeosztás, és kiszámított idővel, hogyan
lehet egy háromfogásos ebédet négy személyre elkészíteni 7 negyed óra alatt.
Igaz, hogy a feltüntetett ebéd egyszerű
konyhatechnikával készül, de azért elég sokfelé leköti a figyelmet és
gyorsaságot kíván. Az étlap-táblázat fa- és széntüzeléses tűzhelyet vesz
számításba, de két égős gázrezsóval is éppen úgy megvalósítható. A táblázat a
munka és az idő beosztását szemlélteti, aminek alapján bármilyen más étrendet
hasonló rendszerességgel összeállíthatunk és az idő ésszerű beosztását
megvalósíthatjuk.
Lehet, hogy a kezdő gazdasszony eleinte
sokszor ráfizet idővel és anyaggal, de a figyelem, erős akarat, a munka
szeretete és a gyakorlat rövidesen meghozza az eredményt és igen sok öröme lesz
a jól végzett munkában.
Egy
háromfogásos ebéd elkészítésének idő- és munkabeosztása
Étrend
|
Anyagkimérés
|
Előkészítés
|
Előkészítés
|
Befejezés
|
|||
1.
negyedóra
|
2.
negyedóra
|
3.
negyedóra
|
4.
negyedóra
|
5.
negyedóra
|
6.
negyedóra
|
7.
negyedóra
|
|
Zöldség-leves
|
40 dg
leveszöldség
3 dg
zsír
zöldpetrezselyem
|
Zöldség-tisztítás
|
Zöldség-darabolás,
hagyma-vágás
|
Zöldség-párolás
|
Zöldség-pirítás,
felöntés
|
Burgonya-lé
hozzá-adás, főzés
|
Gombóc-befőzés
|
Májgom-bóc
|
15 dg
máj
1
tojás, 2 dg zsír
hagyma,
liszt, morzsa
|
|
Májreszelés
|
Lefedve
|
Hagyma-pirítás,
összeállítás
|
Pihen
|
Tálalás
|
Kirántott
sertés-szelet
|
50dg
sertéscomb
10 dg
zsír
1
tojás
5 dg liszt
10 dg
morzsa
|
|
Hússzele-telés,
ki-verés, be-sózás
|
Hidegen
lefedve
|
Bundázás,
zsír-előkészítés. Sütés
|
Sütés
|
Tálalás.
Savanyú-ság
elő-készítése
|
Burgonya
hab
|
80 dg
burgonya
3 dg
zsír
3 dl
tej, só
|
Burgonya-hámozás
|
Vízforralás.
Burgonya-
darabolás
|
Főzés
|
Főzés
|
Leöntés,
kikavarás
|
Tálalás
|
Almás
lepény
|
1 kg
alma
10 dg
cukor
fahéj
|
Alma-tisztítás,
szeletelés
|
Lefedve
|
-
|
-
|
-
|
Szeletelés,
tálra rakás, lehintés
|
30 dg
liszt
20 dg
vaj
5 dg
cukor
1
tojás
2 dg
cukor
|
|
|
Tészta-össze-állítás,
töltés
|
Sütés
|
Sütés
|
2012. december 23., vasárnap
3. Befejező eljárások, tálalás
Az ételek elkészítéses után munkánk még nem
ért véget. Sok esetben az ételek teljes befejezése, közvetlenül a tálalás előtt
történik. Így a levestészták befőzése, mártások hígítása, tejföl hozzáadás,
főtt tészták vegyítése, sütemények felvágása, kiborítása. Ilyenkor vigyázzunk
arra, hogy a kellő időt eltaláljuk, nehogy a tálalás előtt túl korán végezzük
el az utolsó simításokat, mert az ételek elveszítik élvezhetőségüket. Pl. a
levestészta elázik, a mártás besűrűsödik, a pecsenyék, köretek elszáradnak, a
meleg tészták kihűlnek. Ha azonban a szükség megkívánja, gondoskodjunk a
készételek melegen tartásáról. Így az edényeket állíthatjuk egymásra, vagy
helyezzük forró vízzel telt tepsibe; ez a vízfürdő. Sütőcsőbe csak lefedve
tegyük az ételeket, mert könnyen kiszáradnak, a sütő ajtaját hagyjuk nyitva. A
hidegen tálalandó ételeket hideg helyen tartsuk.
Tálalás. A tálalás
műveleteihez tartozik a hús-szeletelés és tálra rakás, a köretek elrendezése és
díszítése, a levesek, főzelékek kiöntése, meleg pudingok, felfújtak kiborítása,
meghintése. Ezeket nem végezhetjük el egyszerre. A húsokra a mártásokat
közvetlenül akkor öntjük, amikor asztalra tesszük, különben kihűl, elpárolog,
besűrűsödik. A reszelt sajtot is asztalra helyezéskor hintjük az ételre, mert
különben megolvad. A tálalóedények jó melegek legyenek. A levest, főzeléket
előbb tálaljuk, mint a húsokat, mert ezek nem hűlnek ki olyan hamar.
Sok gazdasszony munkamegtakarításból nem
fordít gondot a tálalásra és lábosban, vagy fazékban tálalja fel az ételt.
Nemcsak az ünnepi asztalnál fontos a gondos, ízléses, tiszta terítés és
tálalás, hanem a mindennapi étkezésnél is. Ételeink értékét nagymértékben
növeli és az étvágyat fokozza a gondosan megterített asztal és az ízléses
tálalás. A pecsétes, piszkos abrosz elkedvetlenít, az egész kedélyre rossz
hatással van. Nagyon gazdaságos, a ma már könnyen beszerezhető nylon abrosz,
amit tiszta abroszra helyezünk és naponta lemoshatunk.
Az asztalnál, evés közben lehetőleg derűs
legyen a hangulat. A jó hangulat az étkezésnél, a jó emésztés egyik feltétele.
2012. december 22., szombat
2. Előkészítő eljárások
Az előkészítés után következik az anyagok
további feldolgozása a megfelelő kiegészítő műveletekkel, amelyek átmenetet
képeznek a tulajdonképpeni sütés-főzéshez.
Idetartozik az anyagok vegyítése, tűzdelése,
töltelékek elkészítése, töltés, rétegezés, összerakás, megformálás,
tésztafelverés, kikavarás, fűszerezés, pácolás. Természetesen ezek a műveletek
nem szükségesek minden esetben, hanem csak a készítmények természete szerint.
Vannak anyagok, amiket az előkészítés után mindjárt főzhetünk vagy süthetünk.
Pl. zöldségleves, egybesült, vagy szelet-húsok.
A megfelelően előkészített nyersanyagoknak
következik a főzése, sütése, amikor azok kisebb-nagyobb hőhatás következtében
nagy változáson mennek keresztül és a nyers élelmiszer kész étellé válik.
Az előkészítő eljárásoknak négy módszere van:
főzés, párolás, pirítás, sütés.
Főzés. Főzés közben az
anyagokat bő vízben forrásig hevítjük, több vagy kevesebb ideig 100 fokon
tartjuk az anyagokat, amíg a növényi vagy állati rostok megpuhulnak és
élvezetessé válnak. Így a megfőzés ideje hosszabb. A főzésnek is vannak
fokozatai: pl. hús-, burgonyafőzés.
Forralás, amikor a folyadékot
forrpontra hevítjük és tűzről levesszük. Pl. tej, bor forralása.
Forrázás, amikor a megmosott
anyagot csak belemártjuk, vagy leöntjük forró vízzel. Főzelékek, saláták
forrázása.
Abálás. Az anyagokat gyengén
forró vízbe tesszük, de forrpontig nem hevítjük, csak hosszabb ideig benne
tartjuk. Abáljuk a szalonnát, füstölt húsokat, halat, hurkát stb.-t.
Főzés alatt az egyes tápanyagok megváltoznak.
A hús és tojás fehérjetartalma megalvad, fehér színűvé válik, a liszt
keményítőtartalma megduzzad, az anyag megszaporodik, a főzővizet megsűríti. A
zsírszövetek hosszas főzés után kioldódnak és a felületen gyűlnek össze. Az
ételek vitamintartalma a főzés következtében csökken.
Nemcsak vízben, hanem tejben is főzünk,
amelyben a főzés tovább tart. Ezért, ha tejben főzünk ki valamit, pl. rizst,
főtt tésztát, vízzel vegyítsük. hamarább forr a víz, ha az edényt lefödve
tartjuk, de ha már forr, a tüzet csendesítsük, csak éppen forrásponton tartsuk
az anyagokat. Ez áll elsősorban a levesfőzésre.
Párolás. A párolás kevés víz
hozzáadásával történik, az anyagok csaknem a saját levükben puhulnak meg fedő
alatt. A gyengébb rostozatú főzelékféléket, húsokat, zsír hozzáadásával
pároljuk. A párolás a korszerű főzésnek egyik lényeges eljárása, mivel ezalatt
az ásványi anyagok kevésbe oldódnak ki, az ételek pedig sokkal kellemesebb
ízeket kapnak, mint a főzés által. Párolással az anyagok hamarabb megpuhulnak,
és kevesebb tüzelőanyagot igényelnek. Pl. a rizs, miután a főzővízben felforr,
a tűzhely szélére húzva, vagy más forrásban levő edény tetejére helyezve, saját
gőzében megpuhul.
Pirítás. A pirítás kevés
forró zsírban történik, amikor az anyagok felületén kellemes ízű pörzsanyagok
keletkeznek. Pirítani szoktuk a hagymát, némely zöldségfélét (sárgarépát
levesbe), a rántást. A hirtelen sült (natur) szeleteknél is a pirítás
technikája érvényesül. Szárazon is pirítunk, pl. a kenyeret.
Sütés. A sütést sütőcsőben,
forró zsírban, tűzhelyen, vagy nyílt parázs fölött végezzük (rostonsütés). A
legnehezebb konyhatechnikai művelet. Igen nagy gondot és tudást igényel, hogy a
sütés kellő idejét és hőfokát eltaláljuk. Sütés alatt az anyagok belsejében és
a külső felületén kellemes ízű anyagok keletkeznek. Kellő figyelem vagy
szakértelem nélkül végzett sütésnél az ételek kiszáradnak, megégnek, és értékes
ízanyagok vesznek el.
A zsírban sütésnél, a zsír mindig forró
legyen, hogy az anyagok felületén keletkező sült réteg ne engedje ki a belső
nedveket. Ez áll elsősorban a húsok zsírban sütésére.
A száraz hőben (sütőcsőben) sütésnél is
keletkeznek kellemes ízű pörzsanyagok a felületen. A sütőben sült húsokat kevés
zsírban sütjük, és a levével állandóan locsoljuk, hogy a magas hő következtében
ki ne száradjon.
A túl magas hőfoknál a zsírok elégnek, íze
kellemetlenné, keserűvé, avas ízűvé válik. Különösen az olajban sütésnél
óvakodjunk a túlhevítéstől. Ételeink leírásában mindenütt részletes utasítást
adunk az egyes ételek sütésére.
2012. december 21., péntek
1. Előkészítő eljárások
A munkát az anyagok kiválasztásával kezdjük.
A háziasszonynak ismernie kell, hogy a készítményekhez miféle nyersanyagokat
válasszon ki, amit aszerint vásárol meg. Így más húst választunk a levesnek,
mint a pecsenyének és megint mást a pörkölthöz.
A kelt tésztához sima lisztet, a piskótához grízes lisztet, míg a mézes
tésztához barna lisztet is vehetünk. A krémekhez csak a legfrissebb vajat használhatjuk,
míg a tésztákhoz a kevésbe friss vaj is megfelel. Az anyagokat lehetőleg
egyszerre mérjük ki és azokat tányérba, kis kosárba rakva tálcán, vagy asztalon
helyezzük el, s utána a mérleget tegyük a helyére. Bár a kimérés történhetik
kanállal, bögrével, pohárral is, ahol a pontos méret nem feltétlenül szükséges.
Az előkészítő munkákhoz tartozik az anyagok
tisztítása. Válogatással készítjük elő a zöldségféléket, úm. a spenótot,
sóskát, száraz főzelékeket. A táplálkozásra alkalmatlan anyagokat eltávolítjuk.
Mosással tisztítjuk meg a nyersanyagokat a
szennyeződéstől, sártól, homoktól. A mosás történhetik egyszerű megmosással,
áztatással, vízváltással, folyóvízzel, vízsugárral. Pl. a burgonyát megmossuk,
a spenótot, sóskát, gombát többszöri vízváltással mossuk addig, amíg a vízben
homok többé már nem ülepedik le. A salátát, kelkáposztát vízsugárral,
folyóvízzel mossuk.
Hámozással eltávolítjuk a zöldségek,
gyümölcsök élvezhetetlen külső héját.
Kaparással a gyökérféléket tisztítjuk, úm.
sárgarépa, petrezselyemgyökér stb.
Kimagvalással a gyümölcsök, paradicsom, tök
magvait távolítjuk el.
Kopasztással, perzseléssel az állatok
tollait, szőreit távolítjuk el.
Kibelezéssel eltávolítjuk a baromfi és hal
belső részeit.
A lehártyázás, kicsontozás szintén tisztítási
művelet.
A tisztítási művelet után az ételek
darabolása következik.
Darabolással az ételek főzését,
sütését megkönnyítjük, gyorsítjuk, egyben megadjuk az egyes anyagok formáját
is. Ez rendesen előírás szerint történik.
Szeletelés. A zöldségfélét, burgonyát, húst,
hagymát szeleteljük. Azonkívül a darabolással kisebb-nagyobb kockákra,
karikákra, metéltre vágunk, felezünk, negyedekre, cikkekre vágunk, az anyagokat
tördeljük, reszeljük, áttörjük, daráljuk.
Az előkészítő eljárásokhoz tartozik még a
liszt szitálása, kovászkészítés, húsok besózása, kötözése.
Az előkészítő munkák közben minden hulladék-anyagot
egy kis kosárban gyűjtsünk össze és azonnal távolítsuk el a felesleges
eszközöket. A húsdarálót, vágódeszkát, késeket azonnal mossuk el, vagy
helyezzük a mosogatótálba és az asztalt töröljük tisztára.
2012. december 20., csütörtök
A főzés munkamenete
Főzésnek nevezzük mindennapi kifejezéssel
azokat a konyhatechnikai eljárásokat, amelyek segítségével a táplálékul
szolgáló nyersanyagokat átalakítjuk ételekké, azoknak kellemes, új ízeket és
tetszetős formát adunk. Ide tartozik a nyersanyagok kiválogatása, lemérése,
tisztítása, mosása, darabolása, formálása, fűszerezése, a lazítás, keverés,
gyúrás, párolás, főzés, pirítás, sütés, hűtés, ízesítés, szeletelés, tálalás,
díszítés. Ezekkel az eljárásokkal ételeinket élvezetessé tesszük, valamint az
emésztés munkáját is elősegítjük.
A gondos háziasszony pár napra előre
elkészíti az étlapot, számot vet a szükségletekkel és a hozzávalókat, amennyire
lehet, egyszerre beszerzi. Sok kezdő háziasszony esik abba a hibába, hogy a sok
tennivaló között nem látja a dolgok rendszerét és így több időt tölt el a
munkával, mint kellene. Hogy rendszert teremtsünk munkánkban, a főzés menetét
három szakaszra bontjuk:
1.
Előkészítés.
2.
Elkészítés
( a kiegészítő eljárásokkal).
3.
Befejezés
- tálalás.
2012. december 19., szerda
A család jövedelmének beosztása
Legtöbb helyen a család jövedelmének
beosztása a gazdasszony gondja. A jövedelem beosztásánál azt kell tekintetbe
venni, hogy mi az elsőrendű érdek, mik az életszükségletek, így: élelem, lakás,
fűtés, világítás, ruházat, gyermeknevelés. Először ezt elégítsük ki s csak
azután következhetnek a halasztható másodrendű kiadások, mint a szórakozás,
üdülés, berendezések pótlása stb. Mindezeket a kiadásokat a jövedelemhez kell
mérni és aszerint beosztani. Az elsőrendű szükségleteken belül is a
legmesszebbmenő takarékossággal kell összeállítani költségvetésünket, egyiket
sem léphetjük túl a másik rovására. Így pl. nem vonhatjuk el családtagjainktól
a szükséges tápláló ételeket fényűzőbb ruházkodás miatt. A jövedelem beosztása,
vagyis a költségvetés egyénenként és családonként igen változó. Egy fiatal
házaspár költségvetésében az elsőrendű szükségletek mellett nagy tételként
szerepel a lakás berendezésének a kiegészítése, rádió, szőnyeg stb. vásárlás.
Többgyermekes családnál nagyobb tételt jelent az élelmezés, a gyermeknevelés.
Mindig gondoljunk az előre nem látott
kiadásokra, s legyen egy kis megtakarított pénzecskénk. Ezt legkönnyebben
elérhetjük, ha naponként vagy hetenként filléreket gyűjtögetünk egy perselybe,
valami meghatározott célra, befőzésre, ajándék vásárlásra, vendéglátásra,
nyaralásra. Ha komolyabb beszerzésre gyűjtünk, pl. bútorra, rádió vásárlásra,
fektessük összegyűjtött forintjainkat takarékkönyvbe. Erre a takarékosságra
rászoktathatjuk már kis gyermekeinket is, az iskolai takarékbetét-intézményén
keresztül. Sok gyermek egész tanéven át vásárolja összegyűjtött fillérjeiből a
takarékbélyegeket és ebből fedezi kirándulási, üdülési költségeit, vagy akár
egy kerékpárra is össze tudja gyűjteni pénzecskéjét, amit máskülönben könnyen
szétszórna kevésbe hasznos dolgokra.
Nem elég azonban a költségvetést
elkészítenünk, hanem azt be is kell tartanunk. Ha valamelyik tétel az
előirányzott összegnél mégis többet igényelne, azt máshonnan kell behozni ami
már a gazdasszony ügyességétől, leleményességétől függ. A költségvetés egyensúlyát
a háztartási naplóval ellenőrizzük. A háztartási naplóba naponta írjunk be
minden bevételt és kiadást. Ezen keresztül láthatjuk, mikor léptünk túl a
megengedett határon, vagy hol van még lehetőségünk a pénzköltésre. Nem szabad
sajnálni erre a fáradságot. Egy jó gazdasszony mindent ceruzával és papírral
mérlegel, mindenhez számvetést készít. Így költségvetését mindig egyensúlyba
tudja tartani.
2012. december 18., kedd
A gazdasszony konyhája és feladatai 3.
Látjuk, hogy sok nehéz, fáradságos munka vár
a nőre a háztartásban, hogy családja jólétét és boldogságát szolgálja. Hogy
ennek a feladatnak eleget tudjon tenni, szükséges a helyes idő- és
munkabeosztás.
Takarékoskodjunk
az idővel!
Az idő pénz! Minden munkát meggondolva, tervszerűen, következetes sorrendben
végezzünk. Így elkerülhetünk sok felesleges lépést. Pl. ne akkor tisztítsuk a
kályhát, amikor a szoba már ki van takarítva. Főzés előtt mindent egyszerre
készítsünk elő, hogy munka közben ne kelljen pincébe, szobába, kertbe, esetleg
boltba szaladgálni. Több napra elkészíthetünk rántást, sőt zsírban pirított
hagymát is, gondosan letakarva.
A rendszerint megismétlődő munkát végezzük
nagy figyelemmel, végül is szokássá válik és mindig nagyobb könnyebbséggel,
rövidebb idő alatt készül el.
Egyszerűsítsük
a munkát!
Ma sok lehetősége van egy gazdasszonynak arra, hogy jól bevált háztartási
eszközökkel, gépekkel végezze a munkáját, amellyel sok időt megtakaríthat. Pl.
vízvezeték, villanyvasaló, villanyrezsó, gáztűzhely, háztartási gépek, kész
élelmiszerek és konzervek, csak helyesen tudjon vele élni. Az ügyesség,
gyorsaság, rendszeres munka mind a háztartási munkák egyszerűsítését szolgálja.
Takarékoskodjunk
az erőnkkel!
Az ésszerűen beosztott munkánkkal testi erőnket kíméljük. Nem fontos a sok lótás-futás,
hanem minden lépésünk legyen kiszámítva. A jó beosztással elkerülhetjük a
felesleges izgalmakat, amelyek a gazdasszony idegeit gyöngítik, ha pl. valami
nem készülne el idejében. Az ésszerű idő- és munkabeosztással elérjük, hogy
kevés erőkifejtéssel nagyobb teljesítményeket végezhessünk. Pontosan számítsuk
ki mindennek az időtartamát és akkor nem esünk abba a hibába, hogy a
lényegtelennél sokat időzünk, a lényegessel meg elkésünk.
Óvjuk lábainkat minden felesleges állástól és
járkálástól. A gazdasszony lapos sarkú cipőben dolgozzon. Ha lehet mindent
végezzen ülve. Zöldség, gyümölcsféléket, burgonyát mindig ülő helyzetben
hámozzon. A tészta keverését, borsó, bab szemezését is mindig kényelmes
ülőhelyzetben végezzük. Ügyeljünk arra, hogy asztalunk, amelyen dolgozunk, ne
legyen túlságosan alacsony, vagy magas, mert ha munka közben ágaskodni kell,
sok felesleges erőt pazarolunk. Minden felesleges fáradtságtól kíméljük meg
magunkat, hogy munkaképességünket fenntartsuk.
Küzdjünk
a feledékenység ellen! Ez különösen a fiatal gazdasszonyok hibája, akiknél még
hiányzik a megszokás, és sok felesleges izgalmat okoz. Pl. elfelejt gondoskodni
egy munkaszüneti napra a kenyérről.
Biztosítsunk magunknak szabad időt a
művelődésre, társadalmi munkára, sportra. Készítsünk magunknak napi, heti és
évszaki időbeosztást és ahhoz szigorúan alkalmazkodjunk.
A gazdasszony munkájába a családtagokat is
vonja be, Már a 8-10 éves gyermek is segítségére lehet. Ha serdülő lány van a
háznál, őt is rá kell nevelni a háztartási munkákra, mert ennek később igen
nagy hasznát veszi. Sőt a férfiaknak is oszthatunk ki nekik való munkát, mint
vízhordás, fahordás, tűzrakás, beszerzés, stb. Ezt ma már a legtöbb férfi
szívesen meg is teszi, kivált ha felesége a házon kívül, a termelőmunkában is
részt vesz. A közösen végzett munka minden családtag számára sok örömet jelent.
2012. december 17., hétfő
A gazdasszony konyhája és feladatai 2.
Fordítsunk gondot a konyhaedényeink
megóvására. Tea, tej, kávé főzésére tartsunk külön edényeket. Mosogatás előtt
az ételmaradékokat kevés vízzel öblítsük ki az edényekből, vagy kenyérhéjjal
töröljük ki (ez mehet a moslékba) és utána mossuk el bő meleg vízzel. Az
edényeket meleg vízzel öblítsük, mert így hamarabb szárad. Előbb a poharakat,
kávés, teás, porcelánedényeket, evőeszközöket, végül a lábosokat, fazekakat
mossuk. A kormos edényeket finom szitált hamuval, vagy Vimmel súroljuk meg. Az
evőeszközöket szintén Vimmel vagy finom kőporral dörzsöljük, külön e célra
tartott ruhával, vagy száraz parafa dugóval. A mosogatóruhát is jól öblítsük ki
meleg szódás vízzel és terítsük ki száradni. Mindenfajta edénynek külön
törülgető ruhát tartsunk. Így külön legyen pohár-, tányér- és edénytörlőnk,
melyet használat után szárítsunk meg. Az asztal lapját is súroljuk le Vimmel, vagy
kőporral és töröljük meg szárazra. A még meleg tűzhelyet újságpapírral
dörzsöljük át, így megtartja a színét. Ha kihűlt, vasporral fényesítsük ki, a
fémrészeket sidolozzuk meg, a konyha kőpadozatát mossuk fel, s a kézimunka
terítőket terítsük fel. Utána jól szellőztessük ki a konyhát.
Nagy kérdés a háztartásban a tűzhely. Hogyan
főzzünk a leggazdaságosabb hőkihasználással? Nagyon sokfajta tűzhely van ma
használatban: a fa- és széntüzelésű tűzhelyeken kívül petróleum-, villany-,
gáztűzhelyek. A nagyvárosok asszonyai előnyben vannak, mert könnyebben
hozzájutnak a leggazdaságosabb gáztűzhelyhez és sütőhöz. Ezek vidéken is eléggé
el vannak terjedve, de azért a háziasszonyok nagy többsége a fa- és
széntüzeléses tűzhelyet használja, amelyek közül az újabb gyártmányok szintén
igen gazdaságos hőkihasználásra készülnek.
Az éléskamra is a konyha tartozéka, azért ezt
is tartsuk rendben. Mindennap seperjük fel. Szükség szerint mossuk fel,
hetenként a polcokat és befőttes üvegeket is törölgessük le. Szellőztessük
rendszeresen a kamrát és végjük a felmelegedéstől. Meleg ételeket csak kihűlés
után raktározzunk az éléskamrában. Legyen mindig otthon a legszükségesebb
tárolható élelmiszerekből, fűszerekből és főzelékfélékből. Vizsgáljuk felül
mindig, hogy mi szorul utánpótlásra és akkor nem kell sok időt vesztegetni az
örökös bevásárlásra. A papírzacskókba vásárolt élelmiszereket borítsuk
üvegekbe, vagy bádogdobozokba, mert a zacskó könnyen kiszakad és az anyag kárba
vész.
Heti nagytakarításkor a bútorokat langyos,
szappanos vízzel mossuk le, a kilincseket fényesítsük ki. Havonta egyszer a
szekrényeket belülről is törölgessük át, a polcok papírjait is cserélgessük ki,
az ajtót és ablakokat mossuk le, a kőpadozatot súroljuk fel. A szekrény
tisztántartását nagyon megkönnyíti, ha a polcokat viaszosvászon takaróval
látjuk el.
Konyhánkban a kézmosásra legyen külön
szappan, körömkefe és törülköző a gazdasszony számára, amit a főzés alkalmával
használ. Munka közben semmit ne dobjunk a földre, hanem a hulladékot gyűjtsük
kis kosárba, vagy papírosba és azonnal távolítsuk el, különben a legyek
reágyűlnek. Főzés alatt rend és tisztaság uralkodjék a konyhán. Csak az legyen
elővéve, ami használatban van. Rakjuk a piszkos edényeket mosogatótálba és
főzés közben, időnként mosogassuk el. A padlót annyiszor törüljük fel,
ahányszor szükséges. Ne tartsunk a konyhában soha mosatlan edényt, amit estétől
reggelig tartogatunk. ha a munka és tisztaság szeretete megszokássá válik, a
mosogatást is gyorsan, szívesen végezzük és soha nem lesz oka a gazdasszonynak
arra, hogy piruljon rendetlen konyhája miatt.
A forró edények fogására használjunk
fogóruhát. Nagyon alkalmas a fogókesztyű. Nyakba akasztható, két kis flanelből
készült, egyujjas bő kesztyű, ami mindig kéznél van.
Főzés alatt a fejünket kössük be, tegyünk
magunk elé tiszta kötényt.
2012. december 16., vasárnap
A gazdasszony konyhája és feladatai 1.
A konyha a gazdasszony tükre, a család
élelmezésének központi helye. Ebből következik, hogy annak ragyogó tisztának
kell lennie. Életkörülményeink sok helyen úgy alakulnak, hogy a konyha nemcsak
az ételek készítésére szolgál, hanem egyúttal étkező helyiség is, sőt nappali
és gyermekszoba. Ez a lakókonyha. Ilyenkor a konyha egyik sarka a főzőhelyiség,
többi része a gyermekek játszó helye és egyúttal a gazdasszony más irányú
munkaterülete is. Előnye, hogy a gazdasszony munka közben szemmel tarthatja
gyermekeit, a terítéssel, felszolgálással járó fáradtságtól mentesítve van.
Télen egy tűzhely melegénél melegedhetik az egész család. Akár lakókonyháról,
vagy csak egyszerűen konyháról beszélünk, annak berendezése és tisztán tartása
nagy feladatot ró a gazdasszonyra.
Első követelménye a konyhának a jó világítás
és szellőztetés. Ne legyen a tűzhely a konyha legsötétebb részében. Az esti
világítást külön villanykarral oldjuk meg, mert a félhomályban végzett munka a
főzés rovására megy, és nagyon megerőlteti a szemet.
A konyha bútorzatának elhelyezkedésénél
legyünk tekintettel a gazdasszony munkájára, hogy felesleges járkálással ne
pazarolja erejét. Ami a főzéshez kell, az mind egy helyen legyen. Egy sarokba
helyezzük a tűzhely közelébe a konyhaasztalt, mosogatót. Jó szolgálatot tesz
egy kis faliszekrény, amelyben a leggyakrabban használt eszközök mindig kéznél
vannak. Kívánatos, hogy a konyhafal másfél méter magasságban körös-körül, de
legalább a tűzhely közelében olajozott, esetleg csempézett legyen. Ezt gyakran
le lehet mosni és nem kell mindig meszelni a falat. Igen célszerű, ha a fal és
a padló találkozása ívelt, így sarkaiban nem húzódik meg a por, piszok. A padló
köves, vagy cementes legyen, hogy napjában többször fel lehessen mosni. A
konyhaasztal, vagy munkaasztal legcélszerűbb, ha szétnyitható, nagyobb munkák –
rétes nyújtás, vasalás részére. Helyes, ha a gyúródeszka az asztallap alatt van
elhelyezve, így a por nem lepi és helyet sem foglal. Az asztal lapját eternit,
vagy bádoglap fedje, mely könnyen lemosható. igen fontos a konyhaszék. Ne
sajnáljuk a költséget külön konyhaszék csináltatására, mely magasabb a rendes
méretnél, lábtartóval van ellátva és munka közben nem erőlteti meg a testet. A
konyhaszekrény legyen célszerűen berendezve. Tartsunk mindent zárva, okos
helykihasználással. Így nem kell feleslegesen keresgélni, ide-oda rakosgatni.
Konyhaeszközt ne tartsunk a falra felakasztva.
Szerezzük be mindazokat a konyhaedényeket és
eszközöket, amelyek a család létszámának megfelelően a főzés zavartalanságát
biztosítják. a legszükségesebb konyhaedényeken kívül lássuk el háztartásunkat
olyan konyhai segédeszközökkel is, amelyek munkánkat megkönnyítik, gyorsítják
és a főzést is gazdaságosabbá teszik. Így az aprótészták sütésénél gyorsabban
haladunk, ha van legalább két egyforma nagyságú sütőlemezünk. Az ételek
tálalásához széles, lyukas tálalólapot, az áttörésekhez drótszita, a krémek kiszedéséhez
celluloid habkártya, citromnyomó, cukorhintő, tojásvágó, konzervnyitó, több
oldalú reszelő, galuskaszaggató, kenyérpirítórács, hosszúkás alakú tortaforma,
őzgerinc forma, meleg ételek alá való fémrács, kavarótálak, késfenő kő stb.
Mindezek beszerzése nem jelent nagy összeget, de a munkában időt és erőt
nyerhetünk. Szerezzük be az egyszerűbb, korszerű konyhagépeket. Lássuk el a
konyhát mérleggel, mert ezzel sok anyagot takaríthatunk meg.
2012. december 15., szombat
Különböző korcsoportok és foglalkozási ágak élelmiszer-szükséglete
II. sz.
Különböző
korcsoportok és foglalkozási ágak élelmiszer-szükséglete
1 főre 1 hétre
Korcsoportok,
munkakategóriák
|
Kenyér
|
Liszt,
dara
|
Tej,
tejtermékek
|
Hús,
húsneműek
|
Szalonna,
zsír,
olaj, vaj
|
g
|
g
|
mlit
|
g
|
g
|
|
1-2
év
|
600
|
300
|
4200
|
280
|
180
|
3-5
év
|
1000
|
400
|
4200
|
400
|
300
|
6-9
év
|
1500
|
500
|
4200
|
500
|
350
|
10-14
év
|
1750
|
600
|
3500
|
600
|
400
|
15-19
év
|
2800
|
800
|
3500
|
910
|
420
|
Ipari
tanulók
|
3500
|
900
|
3500
|
1400
|
480
|
Nem
dolgozó felnőtt
|
2400
|
600
|
2000
|
840
|
300
|
Ülő
foglalkozású
|
2800
|
800
|
2100
|
910
|
350
|
Terhes-
és szoptatós anya
|
2800
|
800
|
4200
|
900
|
350
|
Középnehéz
munka
|
3500
|
900
|
2800
|
1100
|
450
|
Nehéz
testi munka
|
3500
|
1300
|
2800
|
1400
|
700
|
Igen
nehéz testi munka
|
4200
|
1500
|
2800
|
1600
|
850
|
Egyetemi
hallgatók
|
2800
|
900
|
3500
|
1200
|
420
|
Korcsoportok,
munkakategóriák
|
Tojás*
|
Burgonya
|
Zöldségfélék
|
Hüvelyesek
|
Gyümölcs
|
Cukor
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
|
1-2
év
|
100
|
1000
|
1200
|
-
|
1000
|
350
|
3-5
év
|
150
|
1000
|
1000
|
35
|
1000
|
420
|
6-9
év
|
150
|
1200
|
1200
|
70
|
1000
|
420
|
10-14
év
|
150
|
1400
|
1400
|
100
|
1200
|
450
|
15-19
év
|
200
|
1800
|
1800
|
140
|
1500
|
400
|
Ipari
tanulók
|
200
|
2100
|
2100
|
180
|
1500
|
400
|
Nem
dolgozó felnőtt
|
120
|
1400
|
1400
|
150
|
700
|
400
|
Ülő
foglalkozású
|
150
|
1800
|
1800
|
180
|
1000
|
400
|
Terhes-
és szoptatós anya
|
150
|
1800
|
1800
|
150
|
1500
|
400
|
Középnehéz
munka
|
200
|
2100
|
2100
|
200
|
1000
|
400
|
Nehéz
testi munka
|
200
|
2400
|
2400
|
250
|
1200
|
450
|
Igen
nehéz testi munka
|
200
|
3000
|
2400
|
300
|
1500
|
450
|
Egyetemi
hallgatók
|
200
|
1800
|
1800
|
140
|
1500
|
400
|
*Egy tojás súlya kb. 50 g.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)