Paradicsom hússal töltve

Hozzávalók:

     25 dkg párolt borjú- vagy sertéshús megdarálva, és 8 dkg párolt rizsből tölteléket készítünk.

Az előbbi leírás szerint a paradicsomokat megtöltjük és ahhoz hasonlóan sütjük. Tálaláskor mindenik paradicsom tetejére egy kanál burgonyahabot teszünk.

Töltött paradicsom

Hozzávalók:

     8 drb középnagyságú paradicsom, 12 dkg rizs, 1/4 kg zöldborsó, 2 keményre főtt tojás, 4 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1 kávéskanálnyi liszt, zöldpetrezselyem.

A paradicsomok tetejét levágjuk, félretesszük. Belsejét a magjától megtisztítjuk és gyengén megsózzuk. Töltelék: a rizst 2 dkg zsíron félpuhára pároljuk, a zöldborsót szintén megpároljuk, a főtt tojásokat apró kockákra vágjuk, s mindezeket gyengén összekavarjuk, s a paradicsomokat velük megtöltjük. A paradicsom fedőlapját visszahelyezzük, bezsírozott tűzálló tálba rakjuk és forró sütőbe tesszük. A tejfölt egy kanál liszttel összekeverjük, a paradicsomokat vele leöntjük és ezzel is pár percig sütjük. Tálaláskor mindenik paradicsom tetejére egy kis zöldpetrezselyemlevelet helyezünk.

Solet

Hozzávalók:

     40 dkg fehér száraz bab, 10 dkg árpakása, 25 dkg kövér libahús, 20 dkg sertésoldalas, lehet füstölt is, 8 dkg zsír, 1 kanál liszt, 1 fej hagyma, paprika.

A babot előző nap beáztatjuk, összekeverjük az árpakásával. A hagymát apróra vágva a zsírban megpirítjuk, paprikával meghintjük. A húsokat darabokra vágjuk, mint a pörköltnek szoktuk, de hagyhatjuk egészben is. Mindezeket egy 3 literes lábosban, vagy fazékban összekeverjük, 1 kanál liszttel meghintjük, bőven öntünk rá vizet és főni tesszük. Amikor félfővésben van, forró sütőbe tesszük, ha még szükséges, a vizet pótoljuk és kb. még egy óráig sütjük. Szokták kemencében is sütni.

Gomba tojással

Hozzávalók:

     40 dkg gomba, 5 dkg zsír, 4 tojás, 1 kanál tejföl, zöldpetrezselyem, só paprika vagy bors.

A megtisztított gombát apróra vágva, 5 dkg zsíron puhára pároljuk. A tojásokat tejföllel elkeverjük és a gombára öntjük. Addig kavarjuk, amíg a tojás szilárdulni kezd. Zöldpetrezselyemmel, ízlés szerint borssal vagy paprikával fűszerezzük. előételnek, vacsora ételnek, vagy második fogásnak is adhatjuk valami körettel (pl. rizs).

A gomba nagyon sok ételnél fűszerként is szerepel.

Gombapaprikás

Hozzávalók:

     1/2 kg gomba, 5 dkg zsír, 1 dl tejföl, hagyma, paprika.

A hagymát apróra vágva a zsírban gyengén megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg a gomba egészen puha és zsírjára sül. A tejföllel elkeverjük. Galuskát, vagy rizs adunk hozzá.

Givecs (szerb étel)

Hozzávalók:

     25 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 1 középnagyságú zeller, 1 kisebb fej karalábé, 20 dkg zöldbab, 1/4 fej édeskáposzta, 1 fej hagyma, 4 drb zöldpaprika, 4 drb paradicsom, 10 dkg olaj.

A hagymát karikákra vágva az olajba halványsárgára pirítjuk. A burgonyát hasábokba vágjuk, a sárgarépát, zellert karikákra, a karalábét szeletekre, a zöldbabot kettőbe törjük, a káposztát, paprikát, ujjnyi szeletekre vágjuk és a hagymás olajban összevegyítve, nagyon kevés víz hozzáadásával, félpuhára pároljuk. Közéje keverjük a paradicsomot, tetejét káposztalevéllel letakarjuk, s forró sütőben, kevergetés nélkül 20-30 percig sütjük, amíg a mindenfajta zöldség teljesen megpuhul és jól átsül.

Hússal is készíthető, 40 dkg bármilyen húst pörköltnek elkészítünk és mielőtt a zöldségeket sütőbe tesszük, azokkal összekeverjük.

Lecsó tojással

Hozzávalók:

     8 drb zöldpaprika, 1/2 kg paradicsom, 1 fej hagyma, 6 dkg zsír, 4 tojás, 1 dl tejföl.

A hagymát karikákra vágva, zsírban világossárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a tisztított, karikákra vágott zöldpaprikát, magvaitól megtisztított paradicsomot, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A tojásokat elhabarjuk, tejföllel összekeverjük. Ha a lecsó a levét elfőtte, ráöntjük és addig kavargatjuk, amíg a tojás szilárdulni kezd.

Lecsó rizzsel

Hozzávalók:

     8 drb zöldpaprika, 1/2 kg paradicsom, 10 dkg rizs, 6 dkg zsír, 1 fej hagyma.

A hagymát karikákra vágva 4 dkg zsíron megfonnyasztunk. A paradicsomot, paprikát megtisztítjuk, karikákra vágjuk és a hagymához adjuk. Megszórjuk 10 dkg rizzsel, amit előbb 2 dkg forró zsíron pár percig megfuttatunk, megsózzuk és annyi vizet öntünk rá, hogy gyengén ellepje. A sütőbe tesszük és addig főzzük, amíg a rizs kipattogzik. Ugyanígy készül tarhonyával is.

Szalonnával rakott burgonya

Hozzávalók:

      1 kg burgonya, 24 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 2 dkg zsír.

Minden anyagot nyersen rakunk össze. A megtisztított burgonyát és hagymát karikákra vágjuk, a szalonnát pedig vékony, lapos szeletekre. Bezsírozott zománcos tepsibe az anyagokat rétegenként összerakjuk, tetején burgonya legyen, amit langyos zsírral megkenünk, s forró sütőben 30-40 percig sütjük, amíg minden anyag jól átsül. Tehetünk közéje karikákra vágott füstöltkolbászt is. Bármilyen savanyúsággal tálaljuk.

Hússal rakott burgonya

Hozzávalók:

     1 kg burgonya, 40 dkg borjúhús (lehet főtt marha- vagy maradék sülthús), 1 dl tejföl, 2 kanál fehérmártás, 5 dkg zsír, 1 kis fej hagyma.

A húst megdaráljuk és 5 dkg hagymás zsíron megpároljuk, zsírjára sütjük. A főtt burgonyát karikákra vágjuk. A tejfölt a fehérmártással összekeverjük (fehérmártás a rakott burgonya leírása szerint). A burgonyát bezsírozott tűzálló tálban összerakjuk, felváltva a hússal és a tejfölös mártással. Tetején burgonya van, mártással leöntve. Tejfölös fehérmártás helyett, híg paradicsommártással is készíthetjük. 10 percre sütőbe tesszük.

Rakottburgonya tojásos tejmártással

Hozzávalók:

     1 kg burgonya, 2 tojás, 5 dkg zsír, 2 kanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 5 dkg sajt.

A megfőzött burgonyát karikákra vágjuk. A zsírból, lisztből és tejből fehérmártást készítünk. Mielőtt a tűzről levesszük, hozzáöntjük a két elhabart tojást, 1-2 percig kavarjuk, hozzáöntjük a tejfölt, megsózzuk és tűzről levesszük. Bezsírozott, tűzálló tálba a burgonyát elhelyezzük, ráöntjük a mártást, könnyedén elkavarjuk. Tetejét 2 dkg vajban pirított két dkg morzsával megszórjuk és 10 percre sütőbe tesszük. Tálaláskor külön tányéron adunk hozzá 5 dkg reszelt sajtot.

Rakottburgonya

Hozzávalók:

     1 kg burgonya héjában főzve, 4 drb főtt tojás, 5 dkg zsír, 1-2 dl tejföl, 2 kanál fehérmártás (2 dkg liszt – 2 dkg zsír – 1 dl tejjel készítve), 4 dkg morzsa, 2 dkg zsírban vagy vajban pirítva.

A burgonyát és a tojásokat karikákra vágjuk, egy tűzálló tálat, vagy lábost bezsírozunk, morzsával behintjük és a burgonyát a tojással felváltva rétegenként összerakjuk. Közben a burgonyát sózzuk és langyos zsírral locsoljuk és tejföllel öntözzük. Nagyon gazdaságos és ízletes, ha a tejfölt két kanál híg fehérmártással vegyítjük és ezzel locsoljuk a burgonyát. Tetejére burgonyát teszünk, tejföllel, zsírral meglocsoljuk és zsírban pirított morzsával meghintjük, 15 percre forró sütőbe tesszük. Savanyúsággal tálaljuk.

Paradicsomos burgonyafőzelék

Hozzávalók:

     1 kg burgonya, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kg nyers vagy 1/2 liter eltett paradicsom, 1/2 dl tejföl, cukor.

A meghámozott burgonyát karikákra vágjuk és forró, sósvízbe főni tesszük, hogy a víz éppen ellepje. A paradicsomot megtisztítjuk zöldrészeitől, kevés vízzel főni tesszük és ha a héja már leválik, paradicsomtörőn áttörjük. A zsírból, lisztből sötét rózsaszínű rántást készítünk, és a paradicsommal felengedjük. A mártást sűrűre főzzük, s a főtt burgonyához hozzáadjuk. Együtt is pár percig főzzük és ízlés szerint cukorral édesítjük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk.

Burgonyafőzelék

Hozzávalók:

     1 kg burgonya, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, babérlevél, ecet, só.

A burgonyát meghámozzuk és 1/2 cm karikákra vágjuk. Annyi forró sósvízbe tesszük fel főni, hogy jól ellepje. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, s ha a burgonya félig megfőtt, hozzáadjuk és csendes forrás mellett, egész puhára főzzük. Közben egy szál babérlevelet is főzünk bele. Végül egy kanál ecettel savanyítjuk és a tejfölt hozzáadjuk.

Vegyes egytál

Hozzávalók:

     1/2 kg burgonya, héjában megfőzve, 1/2 kg zöldborsó, 2 dkg zsíron megpárolva, 1/4 kg sárgarépa csíkokra vágva és puhára párolva, 1/2 kg borjú- vagy sertéshús ledarálva és 3 dkg zsíron megsütve, 3 dkg lisztből. 3 dkg zsírból, 2 dl tejből készült fehérmártás és 2 tojás.

Egy tűzálló tálban a burgonyát, a sárgarépát, a zöldborsót a hússal soronként összerakjuk. A fehérmártást a két tojással elkeverjük, leöntjük, villával mélyedéseket készítünk az anyagba, hogy a mártás mindenüvé behatoljon. Sütőben addig sütjük, amíg teteje megpirul.

Töltött paprika

Hozzávalók:

     8-10 drb paprika, 30 dkg sertéshús, 8 dkg rizs, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 kg áttört paradicsom leve, cukor.

A paprikákat magházától, ereitől megtisztítjuk és a töltött karalábénál leírt töltelékkel lazán megtöltjük, közepére fakanál nyelét bedugjuk, hogy a rizsnek helye legyen a növekedésre. Lábosba rakva, forró sósvízet öntünk rá épp, hogy felérje és fedő alatt puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk, felengedjük az áttört paradicsomlével, a paprikákra öntjük, amivel még 10 percig csendesen főzzük. Ízlés szerint cukorral ízesítjük. tálaláskor tetejét kevés tejföllel meglocsoljuk.

Készíthetjük fele mértékkel levesnek is, több vízzel felengedve.

Rakott padlizsán

Hozzávalók:

     4 drb padlizsán (70-80 dkg), 8 dkg zsír, 30 dkg borjúhús, hagyma, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 kanál liszt.

A borjúhúst megdaráljuk és 2 dkg hagymás zsírban puhára pároljuk, többször, megkavargatjuk. A padlizsánt vékonyan meghámozzuk és 1/2 cm széles karikákra vágjuk, gyengén megsózzuk. A padlizsánkarikákat 6 dkg zsíron, gyorsan mindkét oldalát félig átsütjük. Egy tűzálló tálban a darált hússal rétegenként összerakjuk. Alul és felül padlizsán legyen. A 2 tojást a liszttel és tejföllel jól elkeverjük és a tetejére öntjük. Közben fakanál nyelével réseket fúrunk, hogy a tojás átjárja az összerakott anyagot. 20 percre forró sütőbe tesszük.

Padlizsán kirántva

Hozzávalók:

     2 drb padlizsán, 1 tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg morzsa, 10 dkg zsír.

A padlizsánt külső héjától megtisztítjuk, hosszában 1/2 cm szeletekre vágjuk és gyengén megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba, morzsába mártjuk és zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Íze a rántott halra emlékeztet. Készíthetjük sűrű palacsinta tésztába mártva és úgy kisütve.

Sóskafőzelék, tojással

Hozzávalók:

     30 dkg sóska, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, cukor, 4 drb tojás.

A sóskát megtisztítjuk, többször vízben megmossuk. A zsírt megforrósítjuk és a sóskát beletesszük (nem kell megvágni). Gyengén megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg elfőtte minden levét. Hintsük meg magasan szórva, hogy csomós ne legyen, a liszttel, lassan engedjük fel vízzel, vagy csontlével, a kívánt mennyiségig és jól főzzük fel. Ízlés szerint cukorral ízesítjük. 4 drb tojást vigyázva beleütünk, azzal csendesen főzzük, amíg a fehérje egészen megalvad. Tálalás előtt a tejfölt hozzákavarjuk.

Salátafőzelék

Hozzávalók:

     4 közepes nagyságú fej saláta, 3 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 dl tejföl, kapor, fokhagyma, ecet, só, cukor.

A jól megmosott salátákat négybe vágjuk és forró sós vízben puhára főzzük. Világos rántással berántjuk, kaporral fokhagymával, ecettel, kevés cukorral ízesítjük. Tejfölt öntünk hozzá és az első buggyanásig forraljuk.

Sárgarépafőzelék

Hozzávalók:

     80 dkg sárgarépa, 6 dkg zsír, 5 dkg liszt, 2-3 dkg cukor, 1/4 liter tej, 1 dl tejföl, zöldpetrezselyem.

A sárgarépát nagyon vékonyra szeleteljük és forró zsírban kevés hús- vagy csontlé hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, sóval, cukorral együtt. Zsírjára sütjük, még egy keveset pirítjuk, a liszttel lehintjük és vízzel, vagy csontlével, majd tejjel felengedjük. Zöldpetrezselyemmel, vagy citromhéjával ízesítjük. Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt, mely ízlés szerint el is hagyható. Sokan fokhagymával ízesítik.

Töltött karalábé zsemlével

Hozzávalók:

     8-10 db gyenge karalábé, 2 db zsemle, 3 tojás, 2 dl tejföl, 8 dkg zsír.

A meghámozott karalábét gyenge sósvízben puhára főzzük. Leszűrjük, a tetejüket levágjuk és belsejüket jól kifúrjuk.

Töltelék: a zsemléket tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, villával széttörjük és 5 dkg zsírban megpároljuk. Hozzáadjuk még forrón a tojásokat, kevés reszelt pirított hagymát, 1 kanál tejfölt, sót. Ezzel a keverékkel a karalábékat megtöltjük. Egy bezsírozott tűzálló tálba helyezzük, zsírral, vagy vajjal és tejföllel meglocsoljuk és 15 percig sütőben sütjük. Tálaláskor előbb még a karalábé levével hígított tejfölt aláöntjük és mindenik tetejére mogyorónyi vajdarabkát teszünk.

Töltött karalábé

Hozzávalók:

     8 db fiatal nyári karalábé, 30 dkg sertéshús, 8 dkg rizs, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem.

A karalábékat megtisztítjuk, az ép, fiatal leveleket is felhasználjuk. Belsejét karalábéfúróval kifúrjuk. A sertéshúst megdaráljuk, a rizzsel összekeverjük, kevés pirított hagymával ízesítjük. Ezzel a karalábékat megtöltjük, valamint a fiatal leveleket, amit előbb gyengén leforrázunk. Ha a töltelékből kimarad, gombócokat formálunk és félfővéskor a többihez adjuk. A karalábét lábosba rakjuk, tetejére szórjuk a kifúrt darabokat is és annyi vizet öntünk rá, hogy gyengén ellepje. Megsózzuk és fedő alatt lassan főzzük, amíg a karalábé egész puha lesz. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk és azzal berántjuk. Zöldpetrezselyemmel és kevés kaporral ízesítjük. Tálaláskor 1 dl tejfölt öntünk rá.

Ugyanígy készíthetjük levesnek is, fele mennyiségből, több vízzel felengedve.

Rizzsel rakott karalábé

Hozzávalók:

     4 nagyobb, vagy 8 kisebb fej tavaszi karalábé (készülhet téliből is), 5 dkg zsír, 20 dkg rizs, 1/4 liter tejföl

A karalábét kisujjnyi vékony csíkokra vágjuk és fedő alatt kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a rizst 2 dkg zsírban megfuttatjuk, mint a köretnek szoktuk elkészíteni, megfőzzük. Egy lábost, vagy tűzálló tálat bezsírozunk, bőven morzsával behintjük. A karalábét a rizzsel soronként összerakjuk, s a tejföllel a rétegeket megöntözzük, sütőben 15-20 percig sütjük. Ha lábosban készül, kerek tálra kiborítjuk.

Más változatban úgy is készíthetjük, hogy a karalábé közé 10 dkg csíkokra vágott, üvegesre pirított és zsírjáról lecsurgatott szalonnát keverünk.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók:

     80 dkg karalábé, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1/4 liter tej, 2 dkg cukor, zöldpetrezselyem.

A megtisztított karalábét apró kockákra, vagy vékony szeletekre vágjuk. Forró zsírban megforgatva megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Liszttel behintjük és azzal is pirítjuk. Vízzel felengedjük, majd tejjel, vagy tejszínnel hígítjuk. Ízesítjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és cukorral. A cukrot megpirítva is tehetjük a főzelékre.

Vegyes tavaszi főzelék

Hozzávalók:

     40 dkg kifejtett zöldborsó, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg karalábé, 6 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1/4 l tej, cukor, zöldpetrezselyem, só.

A sárgarépát, karalábét 1/2 cm kockákra vágjuk és két-két dkg zsírban, külön-külön lábosban a zöldborsóval együtt megpároljuk. Mikor már mindhárom zsírjára pirult, összevegyítjük, 5 dkg liszttel meghintjük, s előbb hideg vízzel, majd tejjel felengedjük. 8-10 percig főzzük. Zöldpetrezselyemmel ízesítjük és ízlés szerint, cukorral édesítjük.

Zöldborsó vajban

Hozzávalók:

     1 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, zöldpetrezselyem

A kifejtett gyenge zöldborsót annyi sós vízbe tesszük fel, hogy éppen ellepje. Hozzáadunk 1 kanál cukrot, s fedő alatt puhára pároljuk, amíg a levét elfővi. Tálalás előtt 5 dkg vajjal elkeverjük. Sült burgonyával lehet önálló étel, vagy sültek mellé köret. Zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Ha nagyon gyenge a zöldborsó, csak nagyon kevés vizet öntsünk alája. A zöldborsó megtartja zöld színét, ha főzés közben egy csipetnyi szódabikarbónát szórunk bele.

A zöldborsót ezenkívül még sokféle segédanyagként is használjuk ételeink készítésénél.

Zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

     1 kg zöldborsó, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tej, zöldpetrezselyem.

A zöldborsót kifejtjük és a zsíron fedő alatt puhára pároljuk. Megszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel, ízlés szerint cukorral, 5 dkg liszttel lehintjük és előbb vízzel, azután tejjel felengedjük és 10 percig főzzük. Ha a külső zöld csövei még gyengék, azt is megfőzzük és levével engedjük fel a főzeléket.

Zöldbab fehérmártásban

Hozzávalók:

     1 kg fehér vajban, 3 dkg vajból, vagy 3 dkg zsírból 3 kg liszttel, 2 dl tejjel készült híg fehérmártás. 1 egész tojás, 1 dl tejföl és 5 dkg reszelt sajt.

A gyenge babot megtisztítjuk, a csöveket egészben hagyjuk, forró sósvízben megfőzzük. A fehérmártáshoz hozzáadunk egy tojást, 1 dl tejfölt. Egy bezsírozott tűzálló tálban a babot a mártással soronként összerakjuk, tetejére mártást öntünk, megszórjuk a reszelt sajttal és sütőben pirosra sütjük.

Zöldbab-főzelék más módon.

A hozzávaló ugyanaz. Széles csövű Juliska-babot 2 cm nagyságúra aprítunk, zsírban fedő alatt kevés vizet hozzá adagolva és megsózva, puhára pároljuk. Ha zsírjára lesült. liszttel meghintjük, felengedjük, tejföllel tálaljuk. Készíthetjük hagymás, paprikás lében párolva.

Zöldbabfőzelék

Hozzávalók:

     1 kg zöldbab, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 kanál tejföl, ecet, só, zöldpetrezselyem.

A zöldbabot megtisztítjuk, darabokra vagdaljuk, 1 liter forró sós vízbe főzni tesszük. A lisztből és zsírból rózsaszínű rántást készítünk és ezzel a puhára főtt babot berántjuk. Ízlés szerint, hagymát is adhatunk a rántásba. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel. ecettel, csipetnyi cukorral, tejföllel.