Bélszínszelet francia módra

Hozzávalók:

     40 dkg bélszín, 20 dkg gomba, 4 tojás, 8 dkg zsír, hagyma.

A bélszínszeleteket jó vékonyra kiverjük. Megsütjük, s a szeleteket bekenjük apróra vágott, párolt gombával. A tojásokból négy lepényt sütünk, a megkent bélszínszeleteket belegöngyöljük. A vízzel hígított pecsenye levét aláöntjük. Szalmaburgonyával tálaljuk.

Bélszínszelet hirtelen sütve

Hozzávalók:

     50 dkg bélszín, 6 dkg zsír, só, bors, hagyma.

A bélszínt hártyáitól megtisztítva, 10-12 dkg-os szeletekre vágjuk. Gyengén kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, hagymakarikákat rakunk rá. amit sütéskor leszedünk róla és sütés előtt egy egy-két óráig letakarva állni hagyjuk. Nagyon forró zsírban pár percig mindkét oldalát pirosra sütjük. Belseje belül piros színű kell legyen. Azonnal tálaljuk. Zsírjából csak keveset hagyunk meg, azt kevés vízzel felforraljuk és a hús alá öntjük. Zsírban sült burgonyával, párolt zöldségekkel, salátákkal tálaljuk.

Gombás bélszín

Hozzávalók:

     50 dkg bélszínközép, 5 dkg zsír, 25 dkg gomba, 1 dl tejföl, 3 dkg liszt, hagyma.

A bélszínt besózzuk, egy óráig sóban tartjuk. Zsírban átsütjük, azután víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a gombát vékony szeletekre vágva 2 dkg hagymászsíron megpároljuk és a húshoz adjuk. Egy darabig együtt pároljuk és ha a hús egészen puha és zsírjára sült, 2 dkg liszttel lehintjük, pirítjuk, vízzel felhígítjuk. Hozzáadjuk a tejfelt és azzal hirtelen felforraljuk. A húst szeletekre vágjuk és a gombamártást ráöntjük. Rizzsel, párolt zöldborsóval tálaljuk.

Vadas bélszín

Hozzávalók:

     60 dkg bélszín, 5 dkg szalonna, 5 dkg zsír, 2 kanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dkg cukor, mustár.

Páclé.

     20 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér vegyesen, egy fej hagyma, ecet, babérlevél.

A bélszínt hártyáitól jól megtisztítjuk és a páclével leöntjük. A páclé a következőképpen készül: A zöldséget és a hagymát karikára vágjuk, 1 liter vízben félpuhára főzzük egypár szem borssal és sóval. Utoljára hozzáöntünk 1-2 kanál ecetet és ezt a levet, nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük. A húst a páclében hideg helyen 2-3 napig letakarva tartjuk, néha megforgatjuk. Elkészítéskor a húst 5 dkg vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, megkenjük fagyos zsírral és sütőben félig megsütjük. Most hozzáadjuk a pácléből a zöldségeket és kevés páclé hozzáadásával puhára pároljuk, amíg zsírjára sül. A húst kivesszük belőle, letakarva meleg helyre tesszük és elkészítjük a vadasmártást. A lepirult zöldséghez adunk két kanál lisztet, azt jól átsütjük, felengedjük páclével és a mártást pár percig főzzük. Egy dkg cukrot barnára pirítjuk, vízzel felhígítjuk és a mártásra öntjük. Ízesítőnek adhatunk még hozzá ízlés szerint pár csepp ecetet vagy mustárt, és végül a tejfölt. A húst egy cm széles szeletekre vágva, hosszában a tálra helyezzük és mártást ráöntjük. Csőtésztával vagy zsemlegombóccal körítjük a tálat. A maradék mártást külön csészében adjuk. Ha nem kapunk bélszínt, a fehér pecsenyét is ugyanígy készíthetjük el.

A marhanyelvet is szokták pácolni és hasonló eljárással elkészíteni. Ezenkívül a marhanyelvet (borjúnyelvet is) még igen sok változatban készíthetjük.