Sertéspörkölt

   Ugyanúgy készül, mint a marhapörkölt, de tekintetbevevéve a hús zsírosságát, kevesebb zsírral készítjük. Lecsóval ízesítjük. Sós burgonya, savagyúság talál hozzá.

Daráskocka

Hozzávalók:

   40 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg búzadara, só.

   A lisztből egy tojással kemény tésztát gyúrunk és jó vékonyra kinyújtjuk. 1 1/2 cm kockákra vágjuk. A búzadarát forró zsírban világos barnára pirítjuk. Pár kanál vízzel meglocsoljuk, hogy egy kissé megduzzadjon, s a jól lecsurgatott tésztát hozzákeverjük és jól átforrósítjuk.

Vaníliamártás

Hozzávalók:

   1/2 liter tejre számítunk 2 tojássárgát, 5 dkg cukrot, 1 kávéskanál lisztet, 1 csomag vaníliáscukrot, vagy 1/4 rúd vaníliát, 1 dkg vajat.

   A tojássárgákat 1 dl tejel, a cukorral és liszttel elkeverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk és forrón a tojássárgához öntjük. Tűzre tesszük és folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrni nem szabad a mártásnak, mert a tojássárga benne összecsomósodik. Akkor van készen, ha a kanálról nem fut le, hanem azt sűrűn bevonja. Ha a tűzről levettük, beletesszük a vajat és ezzel fényesre kavarjuk. Hidegen, vagy melegen tálaljuk, az utasítás szerint. Ha kihűlés közben nagyon besűrűsödik, tejszínnel, vagy tejjel hígítjuk. Ez a módja a legtöbb édesmártás készítésének.

Rétestészta-készítés

   A rétestészta készítésének első feltétele a jó, sikérdús liszt. Ha a liszt minősége bizonytalan, akkor egy tojás hozzáadásával növeljük annak fehérje tartalmát.

   50 dkg lisztet tálba helyezünk, 1 diónyi zsírral elmorzsoljuk, közepébe mélyedést csinálunk és 4, 4 1/2 dl langyos, sós vízzel, puha tésztát gyúrunk. Deszkára téve jól kidolgozzuk, kb. 15 percig, amíg egészen sima, ruganyos lesz. Most osszuk két cipóba, úgyhogy sem a tetején, sem az alján gyűrődés ne legyen. Tetejét kenjük meg langyos zsírral és mindeniket külön melegített lábossal fedjük le. Pihenési ideje: 15-20 perc. Egy nagy asztalt terítsünk le sima abrosszal, gyengén szórjuk be liszttel, tegyük közepére a tésztát és nyújtófával az asztal alakjának megfelelően egy darabig négyszög, vagy téglalap alakúra kinyújtjuk. Ezután kenjük meg vékonyan zsírral és mindenik oldalán kezdjük nyújtani a kézfej segítségével. Ha tenyérrel és ujjainkkal nyújtjuk, könnyen kiszakad. A nyújtást addig végezzük az asztal körül, amíg annak széleit is betakartuk és a tészta még mindig nyújtható. A rétestésztának hártyavékonyságúnak kell lennie. A széleit kezünkre csavarva leszedjük, egy pár csepp vízzel összegyúrjuk, pihentetjük és újra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát félig megszárítjuk, azután vékonyan, de egyenletesen meleg zsírral meglocsoljuk. A lecsüngő részeket az abrosz segítségével hajtsuk fel a tészta közepéig, hogy a tésztán duplán legyen elhelyezve. A felhajtott részeket is zsírozzuk meg. Télen fűtött, helyiségben dolgozzunk vele.

   Most következik a tészta megtöltése. A tésztát egyharmad részig finom morzsával gyéren megszórjuk és a tölteléket ráhintjük, vagy kenjük, ahogy az anyag megkívánja. A töltelék ne legyen túl sok. Most az abrosz széleit felelve, a tésztát összecsavarjuk inkább laposan és lazán, mint szorosan. A tepsi hosszának megfelelően rudakra vágjuk, tetejét zsírral megkenjük és zsírozott tepsibe helyezzük, ne szorosan egymás mellé, mert akkor nem sül szépen. Jó egyenletes tűznél pirosra sütjük. A sütőlemezen szeleteljük és megcukrozva melegen tálaljuk, illetve tálalásig melegen tartjuk. A rétest sokféle töltelékkel készíthetjük. Az alábbi töltelékek egy cipóra valók. A tölteléket a tészta kinyújtása előtt készítjük el és a főtt anyagokat hűtsük ki.

Burgonyafánk

Hozzávalók:
   30 dkg áttört, főtt burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojássárga, 3 dkg zsír, vagy vaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, só + 12 dkg zsír a sütéshez.

   Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, a zsírt elkavarjuk a tojássárgákkal, a főtt burgonyát elvegyítjük a liszttel, megsózzuk, s a többi anyagokkal együtt egy tálban fakanállal eldolgozzuk, amíg hólyagokat vet. Egy félóráig pihentetjük, azután lisztezett deszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra és fánkszaggatóval tetszésszerinti nagyságúra kivágjuk. Nem túl forró zsírban sütjük.

Dararúd (egyszerű, gyors)

Hozzávalók:

   10 dkg dara, 1/2 lit. tej, 2 tojás, 10 dkg morzsa, 10 dkg zsír, só.

   A forró tejben a darát jó sűrűre főzzük. A tejet vízzel is vegyíthetjük, akkor kevesebb tej kell. Miután kihűlt, hozzáadjuk az egész tojásokat. Ha nagy a tojás, egy is elég. Jól eldolgozzuk, megsózzuk és a morzsába 10 cm hosszú és 3 cm széles rudakat formálunk. Forró zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük. Készíthetjük pogácsaformában is.

Sertéshúsok

   A magyar konyha legkedveltebb pecsenyéit a sertéshús adja. Legértékesebb része a karaj, amelyből szeletelve készül a borda többféle változata. A karajból készül egybesütve a legízletesebb pecsenye. A karajból, tarjából, combjából szeleteket készítünk, gyorsan sütve, flekkennek, rostélyon, kirántva, bécsi- vagy párizsiszeletnek stb. A sertéshúsnak főleg a sütése nagy hozzáértést kíván, hogy a sült puha, zamatos, és ne legyen kemény, száraz. Az oldalasból, lapockából, combból egybesülteket készítünk. Az oldalast, dagadót tölteni is szokták. A csülökből, oldalasból és az apró húsból pörköltet, tokányt készítenek. A káposztában is igen kedvelt a dagadó és az oldalas. Fejéből, lábakból kocsonyát, pörköltet, székelygulyást készítenek. Füstölve is nagyon sok változatban készíthető.

Spenótos labdacs

Hozzávalók:

   25 dkg spenót, 2 tojás, 2 kanál liszt, 10 dkg zsír.

   A spenótot forró sós vízben megfőzzük, levétől lecsurgatjuk, szitán áttörjük. Hozzákeverjük a két tojássárgát, 2 kanál lisztet és 2 tojás felvert habját. 10 dkg forró zsírban kanalanként beszaggatjuk és mindkét oldalát megsütjük.

Bundászsemle, vagy kenyér

Hozzávalók:

   2 drb zsemle, 1 tojás, 2 dl tej, 10 dkg zsír.

   A szikkadt zsemléket hosszában, egyenként négy szeletre vágjuk. Tejbe, habart tojásba mártjuk és forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. A tojást nem kell túlságosan felverni, így vastagabban bundázza a zsemlét. Készíthetjük héjától megtisztított kenyérrel is.

Tojáspogácsa

Hozzávalók 4 személyre:

   4 tojás, 1 1/2 zsemle, 15 dkg zsír, kisfej hagyma, két kanál liszt.

   A zsemlék alsó héját levágjuk, tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk és elmorzsoljuk. 3 tojásból, 3 dkg zsíron rántottát készítünk egy csapott kávéskanál liszt hozzáadásával. A hagymát apróra vágva, halványsárgára pirítjuk. Mindezeket összekeverjük, megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, egy egész tojással kötjük és lisztezett deszkán pogácsákat formálunk belőle. Forró zsírban kisütjük.