Keksz teához

Hozzávalók:

   1 kg liszt, 40 dkg porcukor, 30 dkg margarin, 4 egész tojás, egy sütőpor, 1 csg. vaníliacukor.

   A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a felvert tojásokat és a vaníliacukrot. A sütőport előbb a liszttel elvegyítjük. A tésztát gyorsan összeállítjuk, egy órát pihentetjük, lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk, csipkézett szélű, kerek szaggatóval kivágjuk, vagy derelyemetszővel kockákra vágjuk és közepes tűznél halványsárgára sütjük.

Kuglóf

   A kuglóf abban különbözik a kalácstól, hogy a liszt fele, a cukor és a vaj jó kétszerese és bőven tartalmaz tojássárgát. Nem dagasztással, hanem kavarással készül. Főleg ünnepi asztalra készítjük.

Hozzávalók:

   40 dkg liszt, 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 3 tojássárgája, 2 1/2 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg mazsola, citromhéj, vagy vanília, csipetnyi só.

   A cukrot vajjal és tojássárgájával jó habosra kavarjuk, hozzáadjuk az élesztőt, amit 1/2 dl langyos tejben, csipetnyi cukorral felfuttatunk, a tejet, citromhéját, vaníliát és mindezeket jól elkeverjük, majd 15 percig fakanállal jól felverjük. Puha tésztát kapunk. Bezsírozott kuglófsütőbe öntjük, 50 percig kelesztjük és 30 percig egyenletes, jó meleg sütőben sütjük. Ha kiborítjuk, bőven megszórjuk vaníliáscukorral, vagy csokoládéfondannal bevonjuk.

Foszlós tejeskalács

Hozzávalók:

   1 kg sima liszt, 8 dkg cukor, 10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír, 9 dl tej, 3 dkg élesztő, 1/2 kávéskanál só.

   Az élesztővel, 1 dl langyos tejjel és 3 kanál liszttel kovászt készítünk és langyos helyre tesszük. A cukrot, sót, a langyos tejben oldjuk fel. A lisztet a kovásszal és tejjel elkeverjük és kb. 20-30 percig dagasztjuk. A vége felé az olvasztott vajat vagy zsírt, a tészta közé dolgozzuk. A tésztát a tálból kiemelve, kevés liszttel meghintjük a tál alját és oldalát és a tészta tetejét gyengén meglisztezve takarjuk le és egyenletes langyos helyen kelesztve kb. egy jó órát kelesztjük, amíg háromszorosára kel. Most lisztezett deszkára borítsuk ki, gyengén megformáljuk, kettőbe vágjuk és külön sodorjuk ki. A megmaradt 2 dkg vajjal kenjük meg a tésztát kenőtollal, fektessük keresztbe egymásra és négyesével fonjuk meg. Zsírozott sütőlapon még 1/2 óráig kelesztjük, tetejét kenjük meg tojással, aki barnásan szereti, kevés porcukrot is tehet a tojásba és 3/4 órát egyenletes lassú tűznél sütjük. Ha a teteje erősen megbarnult, tegyünk reá fehér papírt és úgy süssük tovább.

Házikenyér burgonyával

   Ma a lakosságot az élelmiszeripar látja el kenyérrel, de előfordulhat, hogy háztartásunkban a kenyérsütés szükségessé válik.

Hozzávalók:

   1 kg kenyérliszt, 2 dkg élesztő, 1 1/2 dkg só, 25 dkg burgonya, langyos víz.

   Az élesztőt feloldatjuk 1 dl langyos vízzel és 3 kanál lisztet hozzákeverve, kovászt készítünk, amit megkelesztünk. A szitált lisztet mély tálba helyezzük, közepére tesszük az áttört, főtt burgonyát, a megkelt kovászt és langyos, sós vízzel addig dagasztjuk, amíg a tál oldaláról és kezünkről jól leválik. A tészta középkeménységű legyen. Letakarjuk és egy órán át meleg helyen kelesztjük. Amikor megkelt, lisztezett deszkára kiborítjuk, újra kissé meggyúrjuk és középnagyságú lisztezett tepsikbe helyezzük, ahol még félóráig pihentetjük. Mielőtt sütőbe tesszük, tetejét éles késsel végigvágjuk. Jó meleg sütőben 50 percig sütjük.

Ízesíthetjük a kenyeret köménymaggal, amit a dagasztás végén adunk hozzá.